第137章 陆海空联合大作战？这一碗饭，是重工业！(3/3)
桶在别人眼里是“垃圾”的鱼骨和虾头，直接倒进了滚油里。
“滋啦——！！！”
一声巨响，伴随着腾起的水雾。
陈大炮手里的铁铲像是一把刺刀，在锅里快速翻飞。
原本腥臭的味道，在高温油脂的激发下，发生了一种奇妙的化学反应。
那是蛋白质被美拉德反应重塑的过程。
鱼骨被煎得金黄酥脆，虾头里的虾油被彻底逼了出来，染红了半锅油。
就在鱼骨快要焦糊的临界点。
陈大炮单手提起一桶滚开的井水，猛地泼进锅里。
“轰！”
锅里像是炸开了一颗深水炸弹。
原本清亮的开水，在接触到滚油和鱼骨的瞬间，瞬间翻滚成了奶白色。
一股霸道至极的鲜香味，像是长了腿一样，不讲道理地从锅里冲出来，直接翻过墙头，钻进了胖嫂的鼻孔里。
“咳咳！咳……”
胖嫂被这股香味呛得一激灵，手里的瓜子都掉了。
这哪里是腥味？
这分明就是把整个大海的鲜味都浓缩在了一起！
她下意识地咽了一口唾沫，刚才还想嘲笑的话，现在全都堵在了嗓子眼，变成了肚子里的馋虫叫唤。
陈大炮盖上锅盖，转火慢炖。
这才是第一步。
“这就叫——海陆空联合大作战。”
陈大炮指着那锅汤，对正在发愣的陈建锋说道。
“海里的鲜，地上的猪，再加上老子这双会飞的手。”
“接下来，才是正题。”
案板上。
十斤带皮的下五花肉，已经被陈大炮切成了麻将牌大小的方块。
整整齐齐，肥瘦相间，红白分明。
他没有像做国宴菜那样，先焯水去腥，再炒糖色。
那是绣花。
他直接把生肉倒进另一口热锅里。
不放一滴油。
就是干煸。
猪肉里的油脂被高温逼出来，滋滋作响，肉块边缘开始出现焦褐色的硬壳，也就是传说中的“虎皮”。
这时候。
陈大炮揭开旁边那口炖着鱼骨汤的锅盖。
用勺子撇开浮沫，舀起那奶白浓稠、鲜掉眉毛的海鲜高汤，直接浇在了滋滋冒油的五花肉上。
“呲——”
声音变得沉闷而厚重。
海洋的鲜，猪肉的香，在这一刻彻底融合。
大把的冰糖，八角，桂皮，还有半瓶子最便宜的黄豆酱油。
最后，是一勺子他陈大炮秘制的、也是唯一的“添加剂”——炸得焦黄的红葱头酥。
锅盖一闷。
小火慢咕嘟。
这一闷，就是一个半小时。
