第25章 这一口烟熏味，是海岛上的“还魂香”(2/3)

也能把那一丝丝的腐气给逼出来。 随后。 抹盐，淋酒，撒上一把捏碎的花椒。 腌制半小时。 这期间，他在坑里点了火。 用的不是普通的柴火。 是最下面铺一层干透的橘子皮——这是他特意留着的。 中间是一层松针。 最上面，压着那种半湿不干的柏树枝。 火一点。 不起明火。 只有浓烟。 那烟也不是呛人的黑烟，而是带着一股子清香的白烟。 橘子皮的果香，松针的油脂香，柏树枝的木香。 混合在一起，竟然把院子里那股子腐臭味给压下去了。 陈大炮把腌好的鱼块，用铁钩子挂在架子上。 就在那浓烟上熏着。 高温逼出鱼油。 浓烟锁住鲜味。 油脂滴在火堆里，发出“滋啦滋啦”的声响，激起更浓烈的香气。 这手艺，是陈大炮老家的绝活。 当年他在炊事班，就是靠这一手“陈氏熏肉”，把全连战士的馋虫都勾了出来。 就连视察的首长，吃了都得竖大拇指，说这味道哪怕是国宴上也拿得出手。 …… “吸溜——” 墙头上，冒出个脑袋。 是隔壁那个昨天被陈大炮吓破胆的张小宝。 这孩子正是长身体的时候，这几天跟着他爹妈啃干窝头，早就饿绿了眼。 这会儿闻着味儿，那是本能地往上凑。 “妈！肉！我想吃肉！” 张小宝扭头冲着破窑洞那边喊。 “吃吃吃！就知道吃！那是人吃的吗？那是喂狗的！” 陈丽丽尖锐的骂声传来，带着掩饰不住的嫉妒。 陈大炮连眼皮都没抬。 他手里拿着把蒲扇，不紧不慢地扇着火。 他在控温。 火大了，鱼肉发苦。 火小了，熏不透，里面还是生的。 这不仅是技术，更是经验。 “爸……这能行吗？” 林玉莲看着那黑乎乎、烟熏火燎的一坨，有些怀疑。 她是上海人，吃惯了清淡精致的。 这种粗犷的做法，看着有点吓人。 “行不行，嘴说了算。” 两个小时后。 陈大炮灭了火。 鱼块已经变了样。 原本白嫩的鱼肉，变成了深邃的琥珀色，表面泛着诱人的油光。 硬硬的，像是一块块金砖。 陈大炮取下一块。 稍微放凉。 用手撕下一条。 那鱼肉纹理清晰，一丝一丝的，像是牛肉干，却又比牛肉干多了一股子海鲜的韧劲。 “尝尝。” 他递给林玉莲。 林玉莲小心翼翼地放进嘴里。
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