第八十九章 金砂裹翠飘香满院(3/5)

麟看着盘中色泽绝美的菜肴，脸上满是难以置信的赞叹，语气里带着真切的欢喜：“一点没变！完完全全就是当年的味道！易毅你小子也太厉害了，退圈隐居这么久，天天在山里种菜做饭，结果这压箱底的手艺半分没丢，反而更精进了！”   一旁的张若昀双手抱在胸前，嘴角噙着温柔的笑意，慢慢走近细看，眼底满是欣赏。他平日里也爱钻研厨艺，对家常菜的火候和做法颇有了解，此刻单单看着这一盘鸭黄豆角的品相、闻着这恰到好处的香气，便知道其中藏着的真功夫。   “色香味样样顶级，单看卖相就赢了大半饭店的大厨。”张若昀微微点头，语气满是真诚，“蛋黄炒得沙酥蓬松，挂汁均匀得挑不出一点毛病，豆角色泽鲜亮，一看就是火候精准，口感绝对绝佳。光是看着闻着，就已经饿了。”   黄老师作为蘑菇屋公认的厨艺担当，纵横厨房数十年，精通南北各式家常菜、私房菜，眼光和味蕾都极为挑剔。此刻他也忍不住走上前，微微弯腰凑近餐盘，先是细细打量菜品的细节，又凝神嗅了嗅萦绕的香气，脸上原本随意的神色渐渐褪去，取而代之的是满满的惊讶与由衷的佩服。   他盯着盘中均匀包裹金沙的豆角，眼神里满是赞叹，连连感慨：“小毅，你这手艺是真的讲究，太专业了！”   黄老师伸出手指，轻轻虚指盘中的菜品，细细点评其中的门道，眼神里满是内行的认可：“做鸭黄豆角，最考验的就是两个关键点，一是蛋黄的处理，必须完全炒沙、炒出香味，不能有结块、不能发腥；二是火候把控，大火快炒锁水，既要让豆角入味，又绝对不能炒软塌。”   “很多饭店大厨做这道菜，要么蛋黄炒不透、口感发黏，要么豆角炒老、失去脆感。你这一盘，蛋黄细腻如沙，每一根豆角包裹得厚薄一致，颜色金黄通透，豆角绝对外酥里脆，火候掌握得堪称一绝！这根本不是普通家常菜的水平，妥妥的私房菜水准！”   能让向来对厨艺自信满满的黄老师给出如此高的评价，足以见得这盘鸭黄豆角的含金量有多高。   一旁的何老师听得笑意满满，看着灶台前淡然从容的易毅，眼底满是温柔的欣赏。他最清楚，眼前这个看似安静寡言的年轻人，从来都藏着无数不为人知的闪光点，低调内敛，身怀绝技，却从不张扬炫耀。   “好了好了，好菜出炉，别围着看啦！”
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