第871章 餐桌上的试探，天福楼的鱼(3/5)

，简直不要太明显。

天福楼，那是省城最顶级的私房菜馆。何师傅作为一代名厨，平时只接待高干和顶级富豪。秦万仞这是在用省城核心圈层独有的“私厨资源”，来暗示张明远：你这顿家常便饭做得再好，那也就是个基层乡巴佬的水平，上不了秦家真正的大台面！

张明远的筷子顿在半空。

他没有丝毫尴尬，反而转过头，看着秦万仞，脸上露出了一抹恍然的笑容：

“秦行长说的，是那位祖上曾在清宫御膳房当过差的何润何老爷子吧？”

秦万仞的眼神微微一凝，显然没料到张明远竟然能一口报出何师傅的全名。

张明远收回筷子，如数家珍般地将天福楼的绝密菜谱娓娓道来：

“何老爷子蒸鱼，讲究个‘六字诀’：选、杀、改、火、淋、激。”

“选鱼必须是两斤半左右的鲜活鲈鱼；杀鱼必须从鱼鳃和鱼腹侧面下刀，绝不开膛破肚破坏鱼的品相；改刀要在脊背肉最厚的地方划上三刀，里面塞上姜片去腥；火候精确到分秒，大火猛蒸七分半钟，多一秒肉柴，少一秒骨生血。”

张明远看着秦万仞有些僵硬的脸色，继续说道：

“最绝的，是他出锅后淋的那一勺特制的豉油汁，里面加了陈皮和冰糖熬煮。最后用九成热的花生油泼在葱丝上，瞬间激发出鱼肉的鲜甜。”

听完这异常专业、甚至可以说是分毫不差的厨艺复盘。

秦万仞推了推金丝边眼镜，语气里的轻视收敛了几分：

“张主任。你平时大多数时间都待在清水县那种基层。天福楼的何师傅现在已经退居二线，不轻易下厨掌勺了。这道清蒸鱼的做法你怎么会知道得这么清楚？”

张明远滴水不漏地笑了笑，顺势把球踢到了市委那边：

“前段时间，大川市委的杨海金书记去省里开会。我有幸跟着方正行秘书长去了一趟天福楼，在后厨看何老爷子亲自操作过一次，顺便厚着脸皮请教了几句，算是偷了点师。”

张明远指了指桌上那盘多宝鱼：

“我这做鱼的功夫，自然是比不上何老爷子。但我今天这道鱼，在处理腥线和火候的把控上，稍微借用了点何师傅的工序。”

“秦行长，您平时吃惯了何师傅的手艺，舌头最刁。不妨尝尝，看看我这偷师学来的手艺，学到了几分火候？”

秦万仞看着张明远那副坦荡的样子，只觉得自己刚才的敲打像是一拳打在了棉花上，反而被对方借力打力了。

他拿起筷子，
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