第232章 水煮江团(2/3)

尾的活。
  这样瞎表现合适嘛？
  “行，你来吧。”
  江涛倒没多想，顺势往旁边让了让，正好歇口气。
  还有好几条江团等着处理，他一个人从头弄到尾确实挺累的。
  刚才那一套动作看起来漂亮，但每一刀都吃功夫，手腕还真有点酸。
  他示范了第一条，接下来几条可以让朱师傅依葫芦画瓢。
  “我来我来。”
  朱师傅挽起袖子，接过江团，将鱼腹撑开，伸手探入腹腔。
  五指一拢，整套内脏，包括粉红色鱼肝、墨绿色胆囊以及细长的肠子，完整剥离出来，一团托在掌心。
  “胆囊、鱼肝、鱼鳔，都留下。”
  江涛在旁指点，这鱼浑身是宝，一点儿都不能浪费。
  “好。”
  朱师傅细心摘下胆囊，单独放入碗中，这可是清热解毒的药材。
  鱼肝色泽粉嫩，油脂丰厚，一会儿煎汤增鲜，能让汤底浓厚好几个层次。
  鱼鳔更是宝贝，晶莹剔透，软弹如玉，晒干便是名贵的鱼肚，市面上有钱都难买到。
  处理完内脏，便是去鳃。
  江团生活在深水乱石中，鳃部极易藏污纳垢。
  朱师傅用剪刀尖挑开鳃盖，露出底下猩红的鳃丝。
  手腕一抖，刀尖贴着鳃弓根部一旋，两扇完整的鱼鳃便被剔了出来。
  “好了，老板。”
  朱师傅将处理干净的鱼身递回。
  江涛接过，掂了掂，去了内脏和鳃，这鱼轻了将近一斤。
  寻常鱼类去鳃破肚后就可以直接下锅，但江团做法不同。
  剔骨取肉，才是这道菜的精华所在。
  江涛将鱼身平放在案板上，拿起菜刀，刀刃紧贴着脊椎骨一侧切入，刀身随着骨节的起伏而游走，发出细微的“嘶嘶”声。
  片刻后，一扇完整的鱼肉被片了下来，脊椎骨连同肋骨被完整地剥离，干干净净，几乎没有带下多少肉。
  翻转鱼身，重复同样的动作，另一扇鱼肉也随之落下。
  他将两块无骨的净肉摊开在案板上，拿来干净的布吸去表面血水。
  调整刀法，斜刀四十五度，将鱼肉片成大小均匀的薄片。
  片好的鱼片薄如蝉翼，对着夕阳的光亮，能清晰地看到指纹透过肉片，色泽粉嫩，纹理清晰。
  一片片铺在盘子里，层层叠叠，宛如绽放的花瓣。
  看着这一整套赏心悦目的操作，围观的人群都看呆了。
  这哪里是杀鱼，分明是在雕琢一件艺术品。
  “
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