第589章 咸甜搭配，营养均衡。(2/3)

触滚烫的铁锅，瞬间变得无比活跃。 随着手腕转动，食用油流过整个锅底， 每一处位置都被均匀润过以后，多余的油脂被重新倒出。 紧接着，再次加入少量冷油。 热锅冷油，既能防止牛肉粘锅，又不会因为油温太高，让牛肉刚刚下锅便焦煳。 就在陈秋准备放入牛肉的时候，几名顾客已经从座位上站了起来。 他们端着手机，凑到出餐口附近，想要亲眼看看今天的干炒牛河是如何制作的。 “往后一点。” 沈书瑶提醒道： “别挡住取餐的位置。” 几名顾客立刻向旁边挪了挪。 身体虽然退了，脖子却伸得一个比一个长。 陈秋拿起牛肉倒入锅中， 滋啦！！！ 牛肉接触锅底的瞬间，密集的油爆声骤然响起。 每一片牛肉都被滑散，肉片表面以肉眼可见的速度改变颜色。 鲜红褪去，边缘出现一层极淡的焦褐色。 陈秋并没有拿着锅铲胡乱翻动， 等牛肉的一面与锅底充分接触以后，才将锅铲从下方探入。 手腕随之发力，铁锅微微扬起。 锅里的牛肉划出一道弧线，在半空中完成翻面，又整齐落回锅中。 轰！ 少量油脂接触火焰，锅边瞬间窜起一圈火苗。 围在出餐口旁边的顾客吓了一跳。 “卧槽，着火了！！！” “陈老板，锅烧起来了！！” “别喊。” 旁边一名懂行的中年顾客立刻说道： “这是正常的。” “炒牛河没有这么大的火，哪来的锅气？” “你们看陈老板的动作，牛肉表面已经上色了，里面肯定还没熟透。” 正如他所说， 此时牛肉只炒到了七成熟，表面已经形成焦香，内部却保留着鲜嫩的状态。 陈秋没有继续加热，手中的锅铲将牛肉盛出。 整个过程不过十几秒，锅中的温度却丝毫没有降低。 陈秋重新加入少量油，紧接着，将提前抖散的河粉放入锅中。 洁白的河粉刚接触锅底，便发出明显的滋啦声。 陈秋没有立刻翻动，让河粉在高温锅底停留了短短一瞬。 鲜河粉表面的水分蒸发后，陈秋握住锅柄，手臂发力，铁锅向前一送。 锅里的河粉顺着锅壁向上滑去，紧接着，锅口稍稍抬起。 所有河粉同时离开锅底，在半空中完成翻转，又重新落回锅中。 围观顾客只看见锅里的河粉像浪花一样扬了起来，落下以后，依旧保持着完整的形状。 “这也太帅了吧
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