第531章 水煮肉片(3/3)

,否则香料味太重,会抢走后面豆瓣酱、花椒和辣椒的味道。

高汤在锅中咕嘟咕嘟地翻滚,浓郁鲜香也一点点弥漫开来。

陈秋舀出一小勺,吹凉后尝了尝。

入口醇厚,鲜味自然,没有任何腥味。

用来给水煮肉片打底,正合适!

高汤熬制的同时,猪肉也要开始处理。

今天送来的肉很新鲜,陈秋选取最适合做水煮肉片的部位。

去掉多余筋膜,随后逆着纹理切片。

刀锋不断落下。

嗒嗒嗒嗒!

一片片肉被切得大小均匀。

随后加入盐、胡椒和葱姜水,顺着同一个方向不断抓拌。

等肉片吸足水分,变得微微发黏,再加入蛋清和淀粉锁住水分。

最后淋入少量食用油,防止肉片互相黏连。

经过这种方式处理后,肉片滑进滚汤里,表面的浆会迅速定型。

内部水分却不会流失,最终才能达到嫩而不散、滑而不烂的口感。

配菜同样提前准备好。

豆芽青菜摘洗干净,大蒜切末,干辣椒剪成小段...

......

上午八点多,刘桂兰最先来到店里。

她刚推开门,便闻到了一股和平时不同的香味。

刘桂兰愣了一下。

“老板,今天店里卖奶茶呀?”

陈秋笑道:“是的,给大家换个口味。”

刘桂兰看了一眼操作台上的奶茶机。

“闻着还挺香。”

陈秋给她接了一小杯热奶茶。

“尝尝。”

刘桂兰接过来,小心喝了一口。

奶茶入口顺滑,先是柔和的奶香,随后才是红茶留下的淡淡回甘。

刘桂兰眼睛顿时亮了。

“这个好喝!”

“我女儿有时候会买奶茶喝,我喝两口,嘴里跟糊了一层油一样,这个没有!”

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