第661章 因地制宜，墨守成规(2/3)
，这次给你们申请全员升级考核，上面的阻力很大。傅老就是上面硬塞进来的，名义上是交流，实际上是来把关的，今天这要是镇不住他，这升级的名额怕是要被砍掉大半。”
沈砚脚步没停，“多谢乔主任，您放心，我心里有数。”
后厨里，傅老在正中的太师椅上坐下，刘科长和乔主任分坐两侧。
“开始吧。”傅老端起茶盏，拨了拨茶叶。
首场考基本功，石头深吸一口气，大步走到案板前。
他抓起一瓢水，沿着面盆边缘淋下，双手探入面粉中，面絮翻飞，水和面迅速和在一起。
石头拉开架势，借着腰劲儿把手腕往前推，顺着那股劲头在面团上反复揉揣，也就十来分钟的功夫，粗糙的面絮彻底抱团。
石头双手猛地一收，面团稳稳落在案板上，表面揉得光滑细腻，连一丝褶皱都找不着，
傅老放下茶盏，伸手在面团上轻轻一按，面皮迅速回弹，韧性十足。他微微点了点头，这小子的力道和火候已经够格了。
石头退下，老马紧跟着上前，今天他考的是“开酥”。
老马拿起一块面团，擀面杖在手里转得飞快，面皮迅速延展，他把油酥均匀地涂抹在面皮上，随后折叠，擀开，再折叠。
最后一次擀平后，老马放下擀面杖，抄起案板边缘的切面刀，手起刀落，沿着面皮边缘快速切割。
他挑起一片切好的酥皮，走到考官面前。
那酥皮擀得极薄，迎着窗外透进来的日光，都能看清底下的指纹，边缘平滑，没有一点破损。
刘科长和乔主任对视一眼，暗自点头。就这手艺，在别的铺子都是顶门大师傅了。
傅老起身走到老马跟前，手指捏住酥皮的一角，轻轻搓了两下。
既有面筋的韧性又有油酥的润滑，比例分毫不差，傅老收回手，“基本功还算扎实。”
接下来轮到成品制作，杨文学走到灶台前，今天他要做的是宫廷御点“孙尼额芬白糕”。
他将浓缩奶浆与米粉按比例混合，揉成面团，接着他举起重木锤，高高抡起，重重砸向面团。
“砰！”
“砰！”
后厨里响起木锤砸击的闷响，杨文学咬着牙，捶打了一百多下，一股醇厚的奶香顺着案板就飘散开来。
上屉蒸制，十多分钟后，杨文学揭开蒸笼盖。
热气散尽，几块精美的白糕摆在竹屉上，表面没有一点塌陷，他将白糕装入青花瓷碟，双手端到傅老面前。
傅老拿起筷子，夹起一块送入口
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
