第648章 牛骨髓配雪花粉(2/3)

干粉，又香又顶饱，回头你尝尝就知道了。” 田桂芳撸起袖子就要跟着进厨房，沈砚直接给她拦了回去，“田姨，牛骨髓熬油烟大得很，您帮我盯着点小雪，别让她在院子里坐太久，蚊子多。” 说完，沈砚直接进了厨房，反手关上木门。 他从布袋里拿出劈开的牛棒骨，搁在案板上，牛骨髓呈现出半透明的乳白色，跟凝住的荤油似的。 沈砚拿着一把锋利的剔骨尖刀，顺着骨头缝轻轻一剜，手腕一转，一整条雪白的骨髓就滑了下来，三两下的功夫，所有的牛棒骨都剔的干干净净，他又换了把菜刀，将长条的骨髓切成麻将块大小的方块。 大铁锅洗净，生火烧干锅底的水分。 沈砚端着白瓷碗，将切好的牛骨髓一股脑倒进铁锅里，牛骨髓一遇热，边缘立马翻起细密的油泡，锅里“滋滋”作响。 这活儿可急不得，火候稍大骨髓就焦，这样出来的油发苦；火太小又逼不出油脂，只能压着火慢慢磨。 沈砚拿着铁铲在锅里慢慢推搅，让骨髓彻底煸透，原本雪白的骨髓块慢慢缩成金黄的油渣，锅底汪起清亮的牛油。 浓郁的肉脂香顺着门缝直往院里蹿，馋得葡萄架下的秦雪频频回头。 等火候到了，沈砚拿漏勺捞出焦脆的油渣控油，锅里清亮的骨髓油则全舀进粗瓷大碗里静置。 借着锅底的余油，雪花粉直接下锅干焙。 沈砚握着锅铲，手腕发力，在锅里不停地翻炒，面粉一受热就容易抱团，得拿铲子一直不停地搅，把结块的面疙瘩全给碾开。 文火慢焙，白花花的面粉在锅底来回翻腾，约莫过了半个钟头，面粉慢慢焙成微黄色，那股生涩味全无，只剩浓郁的熟麦香。 沈砚抓起一小撮在指尖捻了捻，火候刚好，他将炒好的面粉盛入一个大笸箩里，拿过一个最细的罗筛，将面粉一点点筛过去，只有把里头没炒散的粗颗粒全部剔掉，这样冲出来的油茶面才细腻不结块。 筛完面粉，沈砚另起一口干锅，将核桃仁、瓜子仁和黑白芝麻倒进去，这一步不需要放油，靠文火的温度慢慢把坚果里的油脂逼出来。 沈砚拿着竹刷子在锅里快速搅动，芝麻一遇热就崩开，发出细碎的劈啪声，核桃仁和瓜子仁的表皮也泛起了一层油光，坚果的焦香混合着芝麻的浓香直往人鼻子里钻。 出锅后，沈砚将这些果仁倒在案板上，拿一根粗擀面杖，在果仁上轻轻的来回碾压。 “咔嚓、咔嚓”的脆
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