第646章 徽墨酥(2/3)

也慢了下来。 “老马，大凯，你们俩过来。”沈砚指了指杨文学和石头面前的案板，“你们把文学和石头剩下的这点收尾活儿接过去，按之前的规矩上屉蒸熟就行。” 大凯赶紧跑过来，在围裙上擦了擦手，“沈师傅，您放心交给我俩，保准出不了岔子。” 沈砚点点头，转头看向杨文学和石头，“你们俩，跟我到里头那张空案板那。” 杨文学和石头对视一眼，两人立马明白，这是又要做新点心了。两人赶紧把手洗干净，跟着沈砚走到后厨最里侧的案板前。 “沈师傅，咱们今天做啥新鲜玩意儿？”石头年纪小，憋不住话，探着脑袋问。 “做个四九城没见过的稀罕物。”沈砚拿过一个干净的大盆，放在案板正中间。 正说着，后厨的门被推开，赵德柱带着两个伙计，扛着麻袋、抱着罐子走了进来。 “沈爷，料都备齐了，全是按您的吩咐，精挑细选的。”赵德柱把东西放下，挥手让那俩伙计去忙，自己则留在一旁，眼巴巴地看着。 沈砚解开装黑芝麻的麻袋，抓起一把看了看，芝麻颗粒饱满，皮色乌黑，确实是好料。 “做这徽墨酥的第一步也是最难的一步，就在这芝麻上。”沈砚把芝麻倒进大盆里，端到水池边，“必须得洗得干干净净，把里头的瘪粒、泥沙全淘出来，一点杂质都不能留，不然吃进嘴里牙碜。” 杨文学和石头赶紧上前帮忙，三个人过了四五遍水，把芝麻淘洗得干干净净，捞出来放在竹筛子里控干水分。 大铁锅烧热，不用放油，直接将控干水的黑芝麻倒进去。 “刺啦”一声，水汽蒸腾。 沈砚拿起一把大号的木锅铲，在锅里快速翻炒，“炒芝麻是个水磨工夫，火大了外皮糊里头生，吃着发苦；火小了逼不出芝麻的油香。” “必须炒到芝麻在锅里微微发胀，用手一捻，皮肉分离，里头的仁儿泛出微黄色，那才是正正好。” 铁锅里发出细密的劈啪声，芝麻的香味随着热气散开，满屋飘香。 沈砚不停地翻炒，额头上冒出一层细汗，他估摸着时间，抓起几粒芝麻放在指腹上一捻，皮壳碎裂，露出里面泛黄的芝麻仁，焦香扑鼻。 “起锅！”沈砚喊了一声。 杨文学眼疾手快，端着个大笸箩接在锅边，沈砚将炒熟的芝麻全铲进笸箩里，摊平晾凉。 “接下来是炒面。”沈砚动作没停，他将铁锅擦干，倒入精白面。 “生面粉会带着股麦
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