第599章 椒盐烤馍片(2/3)
切好的馍片码在一旁，沈砚拿过一个小瓷碗，倒了半碗清水，捏了一小撮细盐撒进去，用筷子搅匀。
随后找来一把干净的毛刷，在淡盐水里蘸了蘸，从碗沿上刮掉多余的水分。
“看好了。”沈砚手腕一抖，毛刷在切好的馍片表面飞快扫过。
这层水刷得极薄，刚沾面就被干透的粗粮吸了进去。
随后他抓起刚才调配好的椒盐，指肚一捻，椒盐均匀地挂在了刷过水的馍片上。
“沈师傅，这刷水又是图什么？”石头有些没看明白。
沈砚手底下不停，刷水、撒盐，动作一气呵成。
“粗粮的表面糙，你直接撒椒盐根本挂不住，一进炉子全得掉。”
“这层淡盐水，一来是让椒盐牢牢粘在馍片上。”沈砚把刷好的一盘递给石头，“二来，馍片进炉子受热，表面的水分会迅速蒸发，直接在外面形成一层极脆的硬壳。”
沈砚敲了敲案板，“这层壳，能把粗粮本身的香气，还有那股麻辣咸香彻底的锁在里面。”
石头连连点头，他赶紧招呼几个机灵的伙计过来帮忙，几个人照猫画虎，刷水，撒盐，没一会儿，几大铁盘的馍片全备齐了。
“进炉。”沈砚一声令下。
伙计们戴上厚手套，把挂满椒盐的馍片一盘盘推进烤炉。
沈砚走到炉子前，拨弄了一下风口，把火降了下来。
“文火慢烘。”沈砚交代了一句，“别急着出炉，把里头的水分一点点逼干。”
炉门关紧。
起初，后厨只听见炉膛里的噼啪声，过了七八分钟，一股子浓烈的香气顺着炉门的缝隙就往外窜。
这股味道太香了，花椒经过高温烘烤，那股麻香味已经彻底的激了出来，中间裹挟着盐的咸鲜，再混着猪油渣烤化后的荤香，三味合一，直勾勾地往人鼻子里钻。
后厨的伙计们全停了手里的活计，切面的顿住刀，烧火的也不添柴了，一个个伸长脖子往烤炉那边瞅。
“这味儿……绝了啊。”一个伙计拿手背抹了抹嘴角，四周全是“咕咚咕咚”咽口水的动静。
石头更是围着烤炉直转圈，时不时看一眼墙上的挂钟，恨不得踩着凳子上去把针拨快两圈。
香味越烘越浓，整个后厨全被这股子咸麻脂香给腌透了，挂钟的指针终于卡到点上。
“出炉！”沈砚开口。
石头一个箭步窜上去，一把拉开炉门。
热浪夹着浓香扑面而来，石头戴着手套，拿大铁钳飞夹出一盘馍片。
原本干白发柴的馍片，
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