第543章 见证者和参与者(2/3)

双手用力抓拌，红酒里的单宁和果酸，能迅速软化粗大的肉类纤维。 抓匀后，撒上大把干迷迭香。 铁锅再次烧热，沈砚夹起腌透的牛肋排，直接贴在烧红的锅底上。 “滋啦——” 白烟“腾”地冒起，高温一下把牛肉表面煎得焦黄，汁水全憋在了肉里。 沈砚把肉块夹出，扔进旁边的砂锅，倒入熬好的洋葱黑胡椒酱汁，加水没过牛肉，盖上砂锅盖，火候压到最小。 慢火细炖。 砂锅的排气孔开始往外喷吐热气，咕噜咕噜的炖煮声在厨房里响个不停。 趁着炖肉的功夫，沈砚指挥小赵把几只珍宝蟹用力刷洗干净，直接上锅猛火蒸熟。 二十分钟后，螃蟹红透出锅。 “把肉全剔出来，一点碎壳都别留。”沈砚把剔骨刀递给小赵。 小赵手里的剔骨刀上下翻飞。 “刘师傅，你说得对！等粮食运回去，看他们还怎么傲！”小赵手脚麻利，很快剔出一大碗白花花的蟹肉。 沈砚另起一口平底锅，一大块黄油丢入锅中，渐渐化作滚烫的油脂，浓烈的奶香味扑面而来。 本地特产的甜玉米粒下锅，发出阵阵滋啦声。 紧接着倒入白嫩的蟹肉，裹着黄油翻炒，香味立马就变了。 加水，煮沸，最后淋入水淀粉猛火勾芡，锅里的汤汁瞬间变得粘稠，挂在勺子上滴水成珠。 “出锅。”沈砚关火，把这道改良版的金沙蟹肉玉米羹盛入白瓷盆中。 除了牛肋排和蟹肉羹，还有一道用本地香草烤制的斑石鲷。 三道改良版的菜肴端上餐桌，浓重的香气飘满整个客厅。 与昨晚的清雅中式做法不同，这次的香气更加霸道。 黄油的醇厚、黑胡椒的辛辣、红酒的酸涩，全部交织在一起。 老周拉开椅子坐下，拿起刀叉。 想吃熏肉大饼了 他看着盘子里的牛肋排，酱汁浓黑，呈现出油亮的红褐色，刀刃轻轻一压，厚实的牛肉顺着纹理就散开了。 老周叉起一大块肉，送入口中。 牙齿咬合的瞬间，红酒的果香和黑胡椒的辛辣直冲脑门，咸甜交织的浓郁酱汁占满了口腔。 原本粗糙的牛肉在慢炖下变得软绵如泥，一咬一包汁水。 老周细细咀嚼，眉头一松。 他放下刀叉，长舒一口气：“这味够浓的！这种直接的刺激，绝对能把那帮吃惯了黄油奶酪的洋人拿捏得死死的！” 林正阳在一旁，用勺子舀起一大口蟹肉羹。 黄油的奶味把珍宝蟹的腥气压得一死死
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