第508章 瑞雪丰年酥(2/3)

在案板上用力碾压。 咔嚓！咔嚓！ 面饼碎裂，变成指甲盖大小的碎块，一股焦麦香气立马在后厨里散开！ 另起一锅，倒糖稀，加少许清水，炉火调小。 沈砚连磕十个鸡蛋，蛋清蛋黄利落分离，十个蛋清全落进无油无水的大粗瓷盆中。 “做这道点心，器具不能沾半点荤腥水汽。”沈砚抓起一把竹筷，“沾了油，这蛋清就废了，神仙也打不发。” 打蛋是个纯体力活，沈砚沉腰立马，手腕爆发一股寸劲，竹筷在盆中快的能搅出残影。 啪啪啪！ 竹筷敲击瓷盆边缘，发出密集的脆响。 蛋清越打越稠，迅速泛白膨胀，不多时，盆里的蛋清就成了雪白硬挺的膏状。 沈砚双手端起瓷盆，直接倒扣过来，雪白的蛋清牢牢粘在盆底，纹丝不动！ 虽然不是第一次看沈砚打蛋了，但每次杨文学都会看得直愣神。 单靠一双竹筷，硬生生把蛋清打到这种程度，这手腕的寸劲和持久力......自己还是得练！ 锅里的糖稀咕嘟冒泡，等水分熬干，颜色逐渐加深，一股焦甜味直窜鼻尖。 沈砚抽出竹筷，挑起一点糖浆，半空中直接拉出一根坚韧透明的糖丝。 “看好了，必须熬出糖旗才行。”沈砚偏头冲杨文学交代。 杨文学凑近，死死盯着那根糖丝。 “熬不到这步，糖稀水分太大，挂不住干料，做出来软塌塌。”沈砚语速飞快，“过了这步，糖发苦发脆，做出来的就是硬糖块，咬不动。” 话音刚落，沈砚单手端起铁锅，暗黄色的糖稀拉成一条细线，浇进雪白的蛋清中。 另一只手里的竹筷飞速搅拌，糖稀的高温眨眼间将蛋清烫熟。 原本蓬松的蛋清快速收缩，黏合，刺啦啦的声响中，一盆软糯拉丝的糖膏成了！ 后厨里没人吭声，生怕看漏了一步。 红枣去核切丁，花生去皮碾碎，连同刚才的饼干碎，一股脑倒进糖膏里。 沈砚抓起木铲，从底往上大力翻拌，雪白的软糖把所有干料全裹了进去，拌得匀匀实实。 木模具刷上薄薄的一层熟油，糖膏填入其中，沈砚用擀面杖压实找平，边角处也压得严严实实，不留一丝缝隙。 最后，表面均匀撒上一层炒熟的江米粉，白茫茫的粉末覆在糕点上，看着就透亮。 “这叫瑞雪丰年酥。” 等温度稍降，糖膏彻底定型，沈砚拔出菜刀，利落地切成方块，刀刃切下时甚至能拉出细密的糖丝！ 瑞雪丰年酥
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