第438章 土豆豆角焖面(1/3)

秦雪话音一落，老王和小李等人眼睛一亮，抓起桌上的帽子就往外冲。 沈砚见案子有了明确方向，也不打算再多留，他将空饭盒盖好，拎在手里。 “抓人归抓人，别自己一个人往上冲。”沈砚抬手拍了拍秦雪的肩膀，“注意安全，我先回了。” 秦雪点点头，转身扎进案卷堆里。 沈砚提着空饭盒大步走出市局，跨上自行车往外骑去。 半小时后，他在朝阳菜市场的牌楼下捏了闸，他打算晚上给秦雪做个土豆豆角焖面。 下午的菜市场里依旧闹哄哄的，沈砚推着自行车直奔面摊。 “来一斤现压的碱水粗面。”沈砚敲了敲案板。 做焖面就得要这种面，筋道，能扛得住火候，要是换成了细面一焖就全成了浆糊。 摊主称好面，用草纸包严实递了过来。 路过菜摊，看见几把顶花的嫩豆角，沈砚随手捏住一根，指尖一掐，“啪”的一声脆响，断口齐整无筋，嫩生生的。 他挑了两把，又顺手捡了几个表皮带泥的黄心土豆，这种土豆淀粉含量高，焖出来的口感面，能把肉汤的滋味全吸进去。 最后来到了肉摊前，沈砚指着一块连皮带肉的部分，“切这块下五花。” 屠户手起刀落，切下一条肥瘦相间，五花三层，手指一按，肉还挺有弹性。 做焖面，纯瘦肉柴，纯肥肉腻，就得用这种下五花煸出来的猪油来润面，而且肉片吃起来才焦香筋道。 付了钱票，沈砚骑车回了南锣鼓巷。 九十四号院里静悄悄的，沈砚把自行车停在廊下，拎着菜进了厨房。 洗手，挽起袖子，五花肉放在案板上，沈砚手腕发力，下刀利落，切出的肉片薄厚适中，红白相间。 豆角掐头去尾，双手一掰，断成寸段，土豆削皮，菜刀倾斜，转着圈切成滚刀块。 灶膛里塞进两根干柴，把火生了起来。 大铁锅烧得冒起青烟，不放一滴油，沈砚直接将切好的五花肉片倒进滚烫的铁锅里。 “滋啦——” 肉片刚挨着铁锅，立马激出一阵声响。 沈砚抓起铁铲，快速煸炒，火候正旺，五花肉的油脂渐渐被逼了出来，在锅底汪起一层，原本平整的肉片边缘开始微微卷曲，泛起一层焦黄色。 肉脂的香气顿时飘满整个厨房，沈砚掐准时机，抓起一把切好的葱姜蒜和两粒八角，直接抖进锅底的猪油里。 热油一激，葱姜蒜和八角的辛香味立马窜了出来。 他拿出完美级头抽，沿着锅边淋下
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