第425章 上一个你还没会，我要出下一个了(2/4)

擦了把手，眼睛直勾勾盯着那堆药材。 沈砚手上不停，嘴里提点着：“防风辛、砂仁涩，单用发苦，得拿五年以上的广陈皮做引子，借那股醇厚的果油香把这两味药融到一块儿，多一分发苦，少一分压不住甜。” 沈砚抽出一把厚背菜刀，刀刃平放。 “砰！” 一巴掌重重拍在刀面上，案板一震，药材被拍成粗碎。 不能碾成粉，粉末见火就燃，会带出焦糊味，粗碎的颗粒才能在暗火上慢慢把香味煨出来。 旁边，石头已经端来了烧透的银丝炭炉，架好了竹屉和粗瓷大缸。 沈砚将揉好的猪油酥面团均匀码放在竹屉上，抓起拍碎的香料，一把撒在暗红的炭火上。 “呲——” 白烟升腾。 沈砚动作极快，立马扣上大缸，封死缝隙。 “文学，老马，过来看。”沈砚指着缸顶那个拇指粗细的透气孔。 两人赶紧凑上前。 “富强粉里的面筋，平时是紧绷的，炭火一烘，面筋就松了，气孔全打开了。” 沈砚声音平稳，“这时候，不同药材的药油，就会按着各自的性子，分批次顺着白烟钻进面筋的缝隙里。” 老马瞪大了眼睛，死死盯着那个小孔，没过一会儿，小孔里溢出的味道竟真的变了！ 最先冒头的是陈皮的清甜，紧跟着砂仁的醇厚辛香顶了上来，最后，一丝防风的清冽夹着麦香，稳稳地兜了底。 “起缸！” 沈砚掐准时间，猛地掀开大缸。 后厨瞬间安静下来，竹屉上的面团，表面透出一层微黄的油光。 这可不是烤出来的颜色，而是被复合香料的油脂生生“浸”透的色泽！ 沈砚伸手捏起一块面团闻了闻。 “陈皮打底定香，砂仁中和甜腻，防风最后收尾提气。” 沈砚把面团拍回案板，“用这种吸饱了复合香气的面团去包百果馅，烤出来的酥皮不仅没有半点药渣，香气更会层层递进，久放不散。” 老马已经彻底傻眼了，他原以为，昨天那手“不加粉末隔空出香”已经是这门手艺的极限。 没想到今天沈师傅又亮了一手绝活，单凭炭火的温度把控和精准的配比，竟然能让三种材料各显神通，在面团里熏出层次分明的奇香？！ 沈砚没停手，迅速将熏好的面团按扁，包入备好的百果馅，收口，压模。 一整盘“窖香百果酥”迅速成型，送入高温烤炉。 半个小时的时间过去，沈砚拉开烤炉铁门。 没有冲鼻的药味，也没有甜腻
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