第363章 飞龙猪肚汤(2/3)

猪肚的褶皱里,翻来覆去地揉搓,野猪肚内壁发黄的黏液和杂质,全被粗盐裹着面糊搓了下来,白醋一激,那股刺鼻的腥臊味顿时散了大半。

沈砚将揉搓透的野猪肚捞出,放在清水下猛冲,附着黏液的面糊被水流冲走,渐渐露出里面粉白紧实的肉质。

何雨柱在一旁看得直瞪眼,这除腥的手法,真长见识。

沈砚将洗净的野猪肚按在案板上,手腕一压,案板上笃笃作响,厚实的猪肚很快就成了宽窄一致的细条。

他取过一只砂锅,放入猪肚,配上几片老姜、胡椒粒,倒入清水,单独架在一个火炉上慢炖。

“这野猪肚肉厚,得单独用胡椒温火慢炖,才能把它的暖胃药性彻底激发出来,这是第一道菜。”

接着,沈砚拿过那只小飞龙,按在案板上。从刀架上抽出一把剔骨尖刀,刀身窄细,刀刃极薄。

刀尖抵住骨缝,手腕一抖,刀刃顺着骨缝滑进去,轻轻一挑。

三两下的功夫,一副飞龙骨架就被剔了出来,再看那肉身,连皮带肉完完整整。

“要做这飞龙,核心全在这火候上。”

沈砚将剔好的飞龙骨架和整块飞龙肉放入另一只精致的紫砂锅中,只放了两片姜去腥,注入清水。

“这飞龙是关外最鲜之物,最忌杂味,必须单独清炖吊汤,多加一样配料,都是对这股鲜气的糟蹋。”

沈砚将砂锅移到小火炉上,炉膛里的炭火压得极暗,只留着一丝微弱的火星。

“微火慢炖。”

沈砚拍了拍手上的灰,拉过一把板凳坐下。

“明晚给大领导上菜,两道菜,你打算怎么说?”

何雨柱挠了挠头,脱口而出:“就说这是关外来的飞龙和野猪肚,大补,味道极鲜?”

沈砚嗤笑一声,摇了摇头。

“大领导什么山珍海味没吃过?缺你这一口鲜?”

何雨柱傻了眼。

“这两道菜,你要说的的根本不是味道,是觉悟!”沈砚拍了拍膝盖,“端上去的时候,你必须这么说!”

“这道清炖飞龙汤,飞龙生长在关外极寒之地,条件极其艰苦。咱们的工人和战士,就像这飞龙一样,扎根边疆,不畏严寒,保家卫国!这叫飞龙呈祥,祝愿祖国繁荣昌盛!”

“这道胡椒野猪肚,粗糙难嚼,却最是暖胃,代表着咱们过去吃过的苦,以及党对咱们工人的关怀。这叫忆苦思甜!”

“两道菜一上,大领导喝了汤,暖了胃,更暖了心,干劲十足地建设国家!”

何雨柱听得一愣一
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