第316章 响油鳝糊(1/3)
沈砚拎着麻袋，大步跨进九十四号院。
麻袋里时不时传出沉闷的撞击声。三四斤重的野生黄鳝，力道极大，撞得麻布一鼓一鼓。
他径直穿过院子，一脚踢开厨房木门。
麻袋刚扔进水槽，“砰”的一声闷响，里头那条巨物猛地一记甩尾，砸在水槽壁上。
沈砚连看都没看，走到灶台前，划根火柴点燃了柴火。
火苗燎着锅底，大半锅清水很快烧开，咕嘟咕嘟冒着热气。
“沈砚解开麻袋，一把掐住黄鳝脖颈，猛地发力朝青石板上一摔，黄鳝瞬间被震晕过去，软绵绵地垂下。”。
随后，沈砚提着它投入沸水中过水烫洗。在把黄鳝捞出过凉水，用粗麻布顺着脊背狠狠一捋。厚厚的黏液白膜全褪了下来，露出暗黄带黑斑的紧实表皮。
冲净水槽，黄鳝平铺在案板上。沈砚左手死死按住鳝头，右手抄起一把锋利的剔骨尖刀。
刀尖抵住鳝鱼颈部，手腕猛地下压。顺着脊骨走向，从头至尾，一刀到底！
“嗤——”
刀刃划开皮肉。整条粗壮的脊骨一扯就下来了，连同内脏扫进泔水桶。
案板上，只剩两扇肥厚紧实的纯肉。
沈砚挥动菜刀，笃笃笃几下，大片鳝肉切成鳝丝，丢进粗瓷碗，倒上料酒抓拌去腥。
转身拿过供销社买来的配料。几头饱满的大蒜剥了皮，刀面重重一拍，三两下剁成蒜泥。
小葱切花，老姜切丝。油纸包抖开，倒出白胡椒面。
备料装碟，一字排开。
起锅！
铁锅烧得滚热，沈砚舀起一大勺雪白的猪板油砸进锅里。
荤油遇热迅速融化，化作一滩清亮的底油。姜丝下锅，“滋啦”一声，激出股直冲脑门的辛辣香气。
沈砚端起粗瓷碗，腌好的鳝丝一股脑倒进锅中。
大火猛炒！铁勺在锅底翻飞，鳝丝热油一激，迅速卷曲断生。
顺着锅边淋入一圈酱油，加料酒，半勺白糖提鲜。
赤褐色的酱汁在锅底沸腾，鳝丝迅速挂上了红亮的酱色。
沈砚颠了两下大勺，让酱汁收得更加浓稠发亮。连汤带水，将一锅浓油赤酱的鳝丝盛入白瓷盘中。
拿筷子在盘子正中央扒拉出一个深坑。将剁好的蒜泥和白胡椒面，厚厚地填满。
沈砚将炒锅洗净，重新架在火上。再次舀起满满一大勺纯正的猪板油，加热！
锅里油温攀升，直到油面升腾起丝丝青烟。
沈砚端起炒锅，对准盘中那堆白胡椒和蒜泥，兜头浇了下去。
“滋啦——！”
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