第231章 秘制酱料配涮羊肉(1/3)
沈砚迈进厨房，弯腰掀开案板底下的盖子，拽出半扇冻得发硬的羊肉。
这羊肉来头不小，是他耗费系统声望值换来的内蒙苏尼特羊，生在口外，吃沙葱饮泉水，肉质鲜嫩，闻不到半点膻气。
他顺手抄起一把剔骨尖刀，在磨刀石上随意蹭了两下。刀锋顺着骨缝切入，手腕轻轻一翻，刀刃贴着筋膜一路滑到底，眨眼间便将一大块后腿肉完整卸下。
肉冻得上了一层薄霜，硬度正好下刀。
沈砚换了长片刀，左手压实肉块，右手端平刀柄。一刀片下去，羊肉卷儿薄得透光，红白纹理分明。
他动作没停，一口气片出三大盘。羊肉卷大小均等，在白瓷盘里码得整整齐齐。
陈平安站在灶间门口，看着这手刀工，暗自心惊，东来顺镇店的切肉师傅他也见过，可沈砚年纪轻轻，还是白案师傅，这手刀工毫不逊色。
切完肉，沈砚转身去调麻酱，吃涮羊肉，底料配方是重中之重。
他舀出二八酱打底，兑入温水顺着一个方向慢慢澥开，直到挑起来能拉丝。接着依次加入韭菜花、王致和酱豆腐、一勺提鲜的卤虾油，再滴上几滴现炸的辣椒油，最后撒上一把切碎的香菜末。
那股子醇厚的酱香味儿，顺着热气就蹿满了半个屋子。
沈砚端着调好的蘸料回到正屋。
杨文学已经把那只铜火锅端上八仙桌。锅底烟囱里的炭火烧得通红，锅里的清汤翻滚着白泡，水面上飘着葱段、姜片、几粒枸杞和一把海米。
“都坐。”沈砚招呼了一声。
陈平安和赵德柱依言落座。
沈砚拧开特供酒的盖子。一开盖，没半点冲鼻的酒精味儿，浓郁的酱香直接盖过了锅底的炭火气。
他给每人倒了满满一盅。
“来，先走一个。过了这个年，福源祥的担子更重了。”沈砚举起酒盅。
陈平安双手端杯迎上去：“敬沈爷。”
四只酒盅碰在一起。
一口酒下肚，一线喉直通胃底，化作一团暖气散开，浑身的毛孔都舒坦了。
陈平安咂巴着嘴，赞道：“好酒！”
石头年纪小，没喝酒。他捧着个大海碗，学着杨文学的样子，夹起一筷子羊肉放进滚水里一涮。
薄薄的肉片在滚水里打了个滚儿，立马变色打卷。
他在麻酱碗里裹了一圈，直接塞进嘴里。
肉质细嫩爽滑，半点膻气都闻不见。羊肉的鲜甜裹着浓郁的麻酱，满口生香。
石头把肉咽进肚里，眼圈有些红。
以前在正明斋烧了三年火
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