第261章 翡翠玉露青团(3/4)

砚摇摇头，转身从柜子里端出一个瓷盆：“纯糯米粉蒸出来容易塌，吃多了还顶胃。” 他手腕一悬，一瓢滚水“哗”地浇进澄粉盆，另一只手抄起木棍顺着一个方向飞快搅动。滚水一烫，白花花的澄粉瞬间被烫熟，变成了半透明的胶状面团。 “把烫熟的澄粉按三成比例掺进糯米粉里，再加艾草汁。”沈砚双手在案板上揉搓面团。绿色汁水被面粉吸收。面团逐渐变得油润。“这么和面，不仅颜色翠绿，蒸出来还能软糯拉丝，最关键是不粘牙。” 旁边老马看愣了。他干了半辈子白案，从没见过这种和面法。以前在旧铺子，师傅们只会死磕糯米粉，蒸出来的东西放半天就硬得咬不动。 馅料分两路。沈砚把马兰头扔进滚水焯烫，捞出过凉水，攥干水分，挥刀切成极细的碎末。春笋丁和五香豆干切成同样大小的颗粒。热锅下猪油，肥腻的荤油遇热化开。笋丁和豆干下锅翻炒。马兰头碎最后倒进去，加少许盐和一勺白糖提鲜。 铁铲翻飞，热油一激，那股子鲜灵灵的春日野味顿时窜满后厨。老马站在炉子边，喉结滚了两下，狂咽口水。 做甜馅费的功夫更深。沈砚用温水将雨前龙井碎茶泡开。滤掉茶渣，只留清透的茶汤。随后将赵德柱带回来的干奶渣碾碎倒进锅里，加入土蜂蜜。茶汤分三次淋入。灶底撤去明火，只留暗炭慢熬。木铲在锅底不停搅动。水分蒸发，奶酥逐渐起沙。茶的清苦刚好压住了奶酥的甜腻。清淡的茶香裹着浓郁奶香，直往人鼻孔里钻。 案板前，沈砚动作麻利。揪剂子，按扁，挑起一勺馅料塞入面皮。虎口收紧，轻轻一团。一个圆润的青团落在手里。没有用任何模具。新鲜的竹叶被裁成小方块，垫在青团底部。大竹屉一层层码满。 翡翠玉露青团，本章灵感来自我妈，我妈做的孜然羊肉一绝！ 老马将蒸锅端上三号炉。沈砚顺手抽掉两块底柴，将火候压到中火：“火不能太冲，水汽太猛容易把面皮顶破。” 蒸汽透过竹屉的缝隙缓缓升腾，竹叶香、艾草香、茶香交织在一起，满屋飘香。 一炷香的时间。沈砚抬手扯开笼屉盖子。白雾轰地一下涌出来。等热气散开，一排排通体碧绿透亮的青团码在竹叶上，表面泛着一层诱人的亮油光。 陈平安推了推眼镜，脖子往前伸了伸。老马盯着那笼屉半天没挪开眼，嘴里直犯嘀咕，他干了三十年白案，从没见过能把糯米面蒸得
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>