第137章 拿鹅肝酱当猪油使？沈师傅手笔也太大了(2/3)
滋滋冒油，不多时便??出一层透亮的黄油。
看着杨文学满脸不解，沈砚边搅动锅铲边随口提点：“洋人的点心讲究个不压口。咱们传统的猪油起酥虽然好，但吃多了容易腻。这鹅肝油化得快，拿它做混酥，烤出来不仅皮薄酥脆，那股特殊的荤香还能把奶制品的甜腻给压住。学着点，这也是我之前教过你的风味对冲。”
沈砚拿起一个细眼漏勺，垫上一层干净的白纱布，把锅里的油和肉渣一并倒进去。澄黄的油水沥进大瓷碗里，滤净残渣后，沈砚端起碗直接坐进装满冷井水的大盆。热油一激凉水，颜色眼瞅着变浅，没一会儿就凝成了一碗半透明的淡黄油膏。
“把油纸包打开。”沈砚吩咐。
杨文学赶紧解开油纸包的细绳，揭开油纸。里面躺着两斤厚实微黄的奶皮。
沈砚拔出菜刀，刀刃在磨刀石上蹭了两下。手腕一抖，菜刀在案板上“笃笃”起落，厚奶皮转眼就被切成了均匀的细碎小丁。
沈砚放下菜刀，擦了擦手：“文学，把糖罐拿过来。我再去里屋拿个压轴的料。”
说罢，沈砚转身走进里屋，避开外头视线，意念一动，将系统空间里的极品奶酪取出，装进一个干净的白瓷碗里。他端着碗走回案板前，将碗往台面上一放：“这是洋人的奶酪，发酵过的，微酸但奶香极浓。把它和绵白糖一起拌进奶皮里。”
杨文学点点头，赶忙照做，上手就开始揉搓。
借着手心温度，两样物件很快揉作一团。奶皮的厚重脂香跟奶酪微酸的发酵味彻底搅和匀，几分钟后案板上出现了一个柔韧的淡黄色面团。
杨文学捧着手里的面团，忍不住咽了口口水。他这辈子连牛奶都没喝过几回，眼前这团馅料，光那股直冲脑门的发酵奶香，就透着股不敢想的富贵气，今儿算是跟着师父开眼了。
此时水盆里的鹅肝油已经彻底凝固。
沈砚取过面粉，一半加温水揉成柔软的水油皮，另一半直接挖进凝固的鹅肝油里，双手翻飞搓成干油酥。
他抄起擀面杖，将水油皮擀成圆片，包入干油酥，收口、按扁、推擀、折叠，动作麻利，一气呵成。
做混酥最怕手温化了油导致漏底，沈砚必须在鹅肝油融化前完成定型，几次折叠后，面皮被利落地切成均匀的见方小块，厚度分毫不差。
沈砚拿起一块面皮，挑起一团淡黄色的浓香奶馅，放在面皮中央，指尖一拢封好口，顺势扣进方形木模子里一压，一个见棱
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
