第510章 全聚德试菜(2/3)
九十八片，手艺还算可以。”
张家乐用意念探查了一下，立刻就知道了他这只烤鸭的片数，虽然还没有达到最好的刀工师傅手艺，但也算得上能拿出手的了。
夹起一片荷叶饼，抹上一些甜面酱，夹起几段葱丝和两片烤鸭片，卷起来，一下子塞进嘴里。
嗯，葱香，酱香，饼香还有烤鸭独特的香味一下子就征服了张家乐的味蕾。
烤鸭就得这样吃，这才吃出了烤鸭的精髓。
吃完一个卷饼，张家乐又夹起一块盐水鸭肝。
先是小小的咬了一口，嗯，味道咸鲜，吃到嘴里细腻粉面，没有一点腥味。
盐水鸭肝算是一道家常菜，主要采用的是卤制的手法，属于一道凉菜。
别看不起眼，做起来还是很讲究的。
先是将鸭肝清洗干净，用剪刀剪去上面的鸭油和碎肉。
锅上烧开水，温度达到30摄氏度的时候放入鸭肝（水量没过鸭肝为准），再以中火煮至开锅后关火，撇净上面的浮沫。
拿出一个大一点的盆子，放入配置好的酱料包（这个就各有各的配方了）。
再用少许原汤将精盐，味精，料酒调匀，把煮好的鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝侵泡至熟。
晾凉之后取出改刀装盘，就可以端到客人的餐桌上了。
做法虽然看着简单，但是想要做好却并不容易。
首先买回来的鸭肝不能马上就用，而是先得放在水龙头下冲洗十分钟，再放进水里侵泡半个小时。
煮的时候，火候尤其重要，不能太短，至少要让肝脏变至灰褐色，看不到血丝最好。
煮鸭肝时，开锅后就要马上关火，以免鸭肝被煮老了。
尝过盐水鸭肝，张家乐夹起一片带着香味的笋片，又是满嘴的清香。
随后喝了一口白水，张家乐尝了一下白水鱼。
嗯，味道也不错，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，入口即化。
白水鱼是一种富含优质蛋白，不饱和脂肪酸及多种微量元素的淡水鱼，具有促进心血管健康，增强免疫力的功效。
白水鱼一般都是拿来清蒸的，可是又和别的鱼不同。
白水鱼清蒸的时候，并不是单单用豉油，而是需要用炒制的花椒盐，有了花椒盐，味道才会更进一步。
等到张家乐把几道菜都尝过之后，鸭架汤也炖好端了过来。
拿起汤勺盛到一边的小碗里，小口小喝了起来，嗯
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