第218章 天有不测风云(2/5)
还需要尝试。
同样一道菜，商品化改良后分包，所有配料并非是家庭版的量等比例放大，不是那么回事儿。以糖和盐为例，来一盆，那兴许刚刚好；可要是来二百斤，说不定渗透压就超了，葱姜蒜加食材本身出水太多，口味直接串到西伯利亚去。
所以全程盐度计是基本要求，最后取个区间。
定好风味再做调研，麻烦得很。
同时哪怕都是东北的地方凉拌菜，油田和港口就是两个画风，甚至油田内部，一线工人就口儿重，到了研究院的食堂，那重不了一点，借个味儿就差不多了。
一个不算太冷的印象，东北菜和巴蜀菜不仅盐用得精妙，糖用起来也是时不时妙到毫巅。
而两地的凉拌菜同样花样繁多，且都有著鲜明的职业圈层特征，若非当地的专业化竞争对手太多，张大象很早就想让关箸找一找这俩地方的老同学。
关箸一个汀州学弟，就带来「咸干花生」的商品化，跳出了汀州当地以个体户散称批发为主的产销模式目前即便是全国范围来讲，「十字坡」也是为数不多将传统零嘴儿、小吃，进行商品化推广的企业。也因为有著还算不错的经验，黄瓜的酱菜商品化开发还算顺利，各种封包也都挺成功。
只不过主攻的仍旧不是散货批发，而是商用以及小包装出口。
这个出口跟「海克斯」还有点儿关系，因为第一站是出口到汉城和浦项，量不大，加起来也就二十来万，属于聊胜于无，不过意义还是很重大的。
出口给浦项客户的生产线在「十字坡；滨江店」；出口到汉城的则是在漳水港市，关箸有个师兄在河南东道的一家齐地风味酱菜厂做技术负责人，人手就是临时从河南东道借调过来的。
河南东道的口味大致上分为四大板块，除了最为人熟知的「鲁菜」之外，其实还有齐、莱、莒，山珍海味全包，基本上不存在河南东道不研发的食材加工方法。
张大象现在出口的「腌渍黄瓜妞儿」，主要改良团队，就是关箸的师兄，算是帮忙，不过委托费用给的不低。
这会儿让老沈天天过来蹭的小黄瓜条，风味偏朝鲜族的甜口，盐度是大大降低的。
广陵的酱菜厂做的罐头，还是老版本的咸口，送粥都觉得咸，此时东北风味做商业化定型，算是很少见走低盐路线。
不过低盐不低盐，那也都是对比来说。
反正老沈觉得送粥下饭都合适，赞不绝口。
「你个宗桑（畜生）不会
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