014 特殊模式(2/3)

跟普通快餐店不同，张大象对于「张家食堂」的所有装修材料、家具、装饰，都要求是易拆装易更换，而且是标准化的零部件。 价目表不用KT板或者布告栏形式，主要是为了干净卫生容易打扫，灯箱上面的价目表都是插条，跟旧式列车班次表类似。 收银台边上也有酒水饮品陈列柜，「张家食堂」刚装修出眉目来，就有了两家饮料公司联系送冷柜，一个月也能撸个千把块，倒也还行。 装修收尾挺快的，地面用二手白地砖又省了不少钱，一来白地砖颜色统一，将来开分店没有同款地砖也不怕；二来白地砖反光效果好，显得本就敞亮的大堂空间更大。 厨房装修放在了最后，张大象早早拉了人来「张家食堂」排练收银、点餐、唱票、打菜、收拾…… 晚餐过后就是自助餐到十点，想要吃什么客人自己打，这个自助餐的事情，主要是跟帮忙装修的族叔们提了一嘴，让他们以后做不包晚餐的活儿时候，可以直接带工友们过来吃到撑。 有些菜过不了夜，倒了浪费又可惜，还不如让人痛快痛快。 只要不打包不糟践食物，一个人自助餐全吃狮子头也吃不了几个。 「阿象，新鲜菜存放的位置，要不要再扩大点？」 「不用的，冷柜为主。」 「噢，那好。」 跟做家常小炒不同，「张家食堂」主打的就是预制菜为主，哪怕是狮子头也可以冷冻真空封装。 盒装、袋包装都可以，因为是计划要商用，只要规模起来，做专门的商用急冻桶装、箱装也不是不可以。 现在只有「十字坡」和「张家食堂」一号店，总的消耗量其实还要不到那个程度，不过既然跟小姑父程文林提了要开厂，那么商用预制菜生产点，就是要放在程文林老家那里的。 几十亩地开几个专用车间和专用品类加工生产线绰绰有余，像「东坡肉」「梅菜扣肉」「水煮鱼片」「红烧狮子头」「糖醋排骨」等等菜式，是最适合急冻保鲜保风味的。 如果说有商用客户采购，风味保一个月就行了，倘若生意好，七天保质期的也可以做。 长期冷冻储存的预制菜反而不太好做，不是说加个防腐剂就行了，风味流失是硬伤。 所以张大象的主要目标，就是高流转的勤行，食材的高流转和资金的高流转其实有共通之处。 只要自己的加工厂原材料消耗又大又快，那么很多供应商就会优先选择张大象这边，只要帐期不搞成
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