第0171章汤锅里的倒影(2/6)

“这是...”酸菜汤凑过来闻了闻，“好淡的腥味，鱼肉？”
“鲮鱼背肉，取自活水急流处，三年生。”黄片姜取出那块肉，肉色粉白，纹理细腻，“今天教你们一道‘清水豆腐鲮鱼羹’。最简单的菜，也最难。”
巴刀鱼皱眉：“清水羹？这种菜能练玄力？”
“越是简单的菜，越能看出厨师的功底。”黄片姜开始洗手，“一锅清水，几样素料，如何让食客品出百般滋味？如何让玄力在极简的食材间流转自如？这才是真正的玄厨之道——不是靠食材堆砌，而是靠对每一分火候、每一丝玄力的精准把控。”
他看向巴刀鱼：“你现在的玄力就像刚挖出的璞玉，量大但粗糙。需要用最精细的刀工去雕琢，用最温和的火候去温养。这道清水羹，就是你的磨刀石。”
巴刀鱼深吸一口气：“我试试。”
四人进入厨房。黄片姜没有亲自动手，而是站在一旁指导：“豆腐切一寸见方，入清水浸泡半刻钟，去豆腥。青笋取最嫩的三寸，斜切薄片。香菇泡发，去蒂留伞，切十字花。鲮鱼肉剔去筋膜，用刀背轻拍成茸，加一滴花雕酒、三粒细盐，顺时针搅打百次，至起胶。”
巴刀鱼照做。他的刀工原本就不差，这段时间在玄力加持下更是精进。豆腐方方正正，青笋薄如蝉翼，香菇花刀深一分则破，浅一分则不显。最难的是鱼肉——鲮鱼肉质细嫩但易散，要用暗劲拍打，既要让肉质松散起胶，又不能破坏纤维。
“玄力。”黄片姜提醒，“在拍打时注入玄力，但不是蛮力，是‘渗透’。想象你的玄力是一根根细针，穿过鱼肉纤维，在每一个细胞间游走，激发其鲜味。”
巴刀鱼闭目凝神，将一丝乳白色玄力凝聚掌心。这一次，他没有像以前那样粗暴灌注，而是试着让玄力“流”出来，像溪水渗入土壤，无声无息地浸透鱼肉。
手掌落下，拍在鱼茸上。没有发出响亮的声音，只有一种绵密的“噗”声。鱼茸在掌心下微微颤动，肉眼可见地变得更加细腻、更加有光泽。
“好！”黄片姜眼中闪过赞许，“就是这个感觉。继续，百次不能少，每一次都要如此。”
巴刀鱼全神贯注。拍打声在厨房里规律地响起，不疾不徐。他的额头渗出细汗，但眼神清明。他能感觉到，每一掌落下，玄力都在鱼肉中扩散、渗透、融合。那不再是外来的力量，而是与食材本身的生命力共鸣，激发其内在的鲜甜。
百次拍打完，鱼茸已成胶状，手
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