第973章 黄金开口笑震惊食戟3(1/3)

第973章黄金开口笑震惊食戟3 这个题目是一个非常广泛的题目。 可以是拉面,也可以是点心等等,而这个题目一出,爱丽丝等人都兴奋了。 「啊啊啊!」 「是不是能吃到社长的黄金开口笑了?」 「太激动了!」 这可是黄金开口笑啊! 光是想到能吃到社长之前说的这个能笑的点心,他们就期待至极。 但另一边。 薙切蓟看著这个主题,只是淡淡的笑了一声。 「运气还真是好啊。」 「不过——」 「这次只要目的达到就好了,我并不在意其他的。」 : 他说的时候,眼神里还带著笑意,并没有太多的表情。 而且—— 他怎么可能会输? 比赛很快就开始了。 两人很快就投入了面食的制作中,切蓟虽然是统帅,如今主要是管理了,但手头上上的功夫却是没有太多的退步,依旧十分麻利。 他这次打算做的,似乎并不是拉面,而是法式面食。 底下的三个评委在看到切蓟准备做的食物时,立马就认出来了。 「天啊!」 」是RavioleduDauphinéGrandCru!」 「顶配级多菲内方饺!这个可是非常难的,哪怕是在法式料理里,这也不是什么好掌握的。」 难度是非常高的。 一是面团需要极致薄而有韧性的面皮。 多菲内方饺的经典形态是厚度仅一到两毫米的薄皮。 皮呈半透明状。 从外看去,能隐约透出内馅颜色。 #. 要达到这个标准,面团配方需精准控制水粉比例。 如果水过多则面皮过软易破。 水过少则擀制时开裂。 揉面程度也极为关键,过度揉面会使面筋过强、回缩严重,导致擀薄后卷边。 揉面不足则面皮缺乏延展性,包馅时极易撕裂。 顶配级操作通常会采用松弛,擀制,再松弛的循环。 这样能让面筋充分放松,将面皮擀至均匀的薄度且不破洞。 这些都是需要极其熟练的人才能制作出来的。 「社长。」 「方饺子更难还是水饺?」 幸平好奇:「水饺的皮也要这么薄吗?」 「没有。」 许舟瞥了一眼:「我们那边的水饺讲究个头饱满,还是有一些差别的。」 水饺也是一个非常有讲究的。 比如南北方对饺子的认知就不一样。 南方更多吃的是速冻饺子。 而北方更多的是自己手工包的饺子。 手工包的饺子在味道上
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