第817章 你就是许舟？来比一次吧（二合一）(5/7)
是需要人把锅里的高汤用内力引入到面皮里，以及揉面，还有蘸了红油的猪背油和馅料的油脂平衡问题。」
许舟虽然不觉得这道菜要使出六成功夫，但还是选了这道菜，是一道跟黄金炒饭一样，看技术的菜。
看到许舟纠结了那么久，白发第一席厨师都愣了。
需要考虑这么久吗？
只是展现六成实力而已，应该很好选菜谱才是。
：
除非——
白发第一席厨师的表情都凝重了。
除非许舟觉得，他现有的菜谱都没有能难到他的。
这让他心底都咯噔了一下。
「怎么了？如果实在想不到的话——」
「没事。」
许舟看著他纠结的样子，也没多说：「我准备做饺子，你可以随意。」
语气完全闲适，没有任何压力的淡定模样。
饺子？
这么简单吗？
跟炒饭一样，都是听起来十分简单没有挑战性的菜。
越简单的菜反而是越提前技术和功底的。
他并不敢小瞧。
他做的是一道法餐。
一开始的两个小时，两个人都在炖高汤。
处理高汤的手法，大家都是娴熟的。
可在高汤处理完了之后，就开始出现差距了。
第一席正在准备处理鹿肉时，只见许舟已经开始制作馅料。
一大块馅料，他用一根巨大的钢棍就开始捶打。
那巨大的力气和两根钢棍砰砰砰的处理食材的粗犷动作，让人完全惊诧。
钢棍处理馅料还是效率十分高的。
只是捶打了一会，原本的一大块肉肉眼可见变成了一整团的馅料。
那行云如流水的动作，光是让人看著都赏心悦目。
处理馅料、处理猪背油、处理各种辅菜。
基本功是绝对的扎实，甚至是如大师般充满了美感，但也不足以让他叹服。
他心底依旧还有斗志。
或许努力一下，也不一定输呢？
他的基本功也是扎实的，虽然知道许舟没有用全力。
但是在他没有用全力的情况下，他不能输。
下一秒。
当看到许舟把蒸锅里的水全部换成了高汤的时候，他愣了。
「这是？」
「高汤油脂太多的话，可能无法保留高汤的香味，而且还会让轻薄柔韧的饺子皮软塌不成型。」
他的话一顿，心底虽然不觉得许舟是一部错误的操作，但是也百思不得其解。
「高汤里的微量油脂、胺基酸、盐分和胶质的混合雾气会附著在饺子皮上，不仅不会残香气，还会让饺子皮变得油腻湿滑。」
就
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
