第756章 惊艳全场2（2/3）(3/5)
阿兰帕萨尔拿起了勺子舀了一勺上边的冰淇淋放在嘴里吃了一口。
在尝到的瞬间，才发现——
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冰冷的冰淇淋底下，是柔软的慕斯。
整个慕斯的口感完全包围了舌尖。
慕斯里显然是乳化过的，里边只有虾仁的淡淡甜味，和奶油和黄油的香甜味道。
外边的冰层反而衬托得里边的目的是温凉的，入口竟然意外的好吃。
「这个里边还有一层——」
「虾仁慕斯？」
「很奇妙却又意外好吃的搭配。」
如果原本只是外边的那一层的话，整个菜品就没那么出色了。
可如果里边有一层慕斯，那就完全不一样了。
江文点了点头。
把他的思路给说了出来。
「嗯，之前我本来没有加里边的慕斯，想著让这个海鲜冰层淋了热汤之后，融化在粥里。
「可是后面发现这个不可行，因为质地的变化，就算融化在粥里，也会有分层，口感上并不能融合。」
他的话一顿，犹豫了一下：「然后我就选了这个法子。」
乳化的慕斯卷在舌尖上，温热的慕斯化开之后，就像是在吃奶油大虾一样，那种更顺滑的奶油口感，混合著外层的蟹肉冰层，只觉得整个海鲜的冰鲜感都拍打在了他的脸上。
有了这一层慕斯做为乳化的媒介，在淋上高温海鲜浓汤，就会变得完全不一样。
这样的设计要成功的话，一定是研究过的，而且知识面得广，得知道原理。
许舟仔细扒拉了一下外层的冰淇淋，有些意外：「嗯，本来我还在想，如果只是冰层的话————就算用淋高汤的方式让它融入粥里，可能也会分层，但是你这个似乎并不是完全用冷冻粉碎机处理的？」
外层的蟹肉冰层带著很明显的膏香，化开之后，鲜味之外，还多了一层近乎脂香的丰润感。
虽然是海鲜冰层，但是应该加入了一些蟹膏，让整个更容易跟随著虾肉慕斯融化在粥里。
后边的其他学生都很迷茫。
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在看直播的淞南大学学生更是疑惑。
【为什么冰层会分层，现在这个慕斯就不会分层？】
【这是什么原理？丸辣！他们的理论知识咋这么扎实！我天天看许舟老师的视频课，但是这个理论我没学过啊！】
【你看的是视频课，人家是老师天天在边上，世界赛的时候还跟在边上学习，跟咱们能一样吗！】
【嫡系果然是嫡系，我感觉它们的每一道菜都好厉害，张万秋的厉害，江文的厉害，李森
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