第684章 都想让许舟指点(3/6)

是汁水，可是米粒却能这么清爽？」

「首先是这个米的特性。」

许舟也没有隐瞒这个食材的不一样，笑了笑：「这个米的米粒比较特殊，算是我自己培育的品种，如果是用其他品种的话，长粒米的吸汁性差，不能选。」

「糯米和粘米也不能选，粘性太强的米，一炒就会糊成一团。」

「圆粒粳米是最好的。」

许舟心底对于王哲和张思远能够在这一次的比赛里，当机立断的选择了更便宜一些的食材，而没有用他们那样昂贵的品种还是很欣赏的。

整个菜式的搭配也不错。

还加上了酸梅汤。

至少比起他们上一次的八珍鹿筋就要强多了。

二□

因此。

许舟自然是没有多想的就把诀窍给说了。

「吸汁的时候，是要低温慢煮的。」

「不能让淀粉糊化。」

「而且汁水的量要把握好，不能太多。」

「太多的话，就成煮粥了。」

他一边说，一边演示：「在低温慢煮吸收了汤汁之后，要有一层锁水膜。」

对于自己来说，自然是用内力是最方便的。

但是对他们的话——

许舟思考了一下：「这一步是保证里边的汤汁不会渗透出来，让整个米粒糊化，最简单的就是过凉水，凉水的热胀冷缩能够让米粒迅速回生，等到沥干的时候在旺火炒制，就会干爽。」

整个火候是分三步的。

一开始的炒制，慢火炒制到七成出锅过凉水，然后在旺火爆炒。

不过对于自己来说，当然是直接炒制了。

毕竟内力膜比凉水好用多了。

一想到内力。

许舟就忍不住开始思考。

到底要怎么样才能给自己的小徒弟们也找一点内力呢？

目前自己对于内力的作用，更多的是在自己的理解上。

旁边的王哲在听到许舟竟然真的直接说出来了的时候，人都傻了。

这种诀窍，就这么直接说了？

而且还是当著镜头说？

「许舟老师，你————」

「怎么了？」

「这么厉害的诀窍，老师你怎么直接说了？」

王哲都不好意思了，心底想著，既然许舟老师愿意给他传授秘诀的话，那应该就算他的老师了吧？

许舟老师肯定是因为觉得他水平不错，所以才愿意教他的。

这么想著，原本嘴里的许舟老师也变成了老师。

「老师！」

，「老师，那我回档口了，等晚上我在把我的父亲叫过来！」

王哲说完就回档口了，那脸上的笑容止都止不
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