第733章 张思远和张诚的菜谱（3/5）(5/5)

「热汤下，鲜味分子能够更大的释放，但是在冷汤中，是被抑制的。」

旁边的张远有些尴尬。

他低垂著头：「老师，我本来想选冷盘，想把汤品给留给第三轮第四轮，到时候也能更好的辅助你。」

可是——

「」

冷盘这种东西，他实在是没怎么接触过，经验不够。

想到了番茄龙虾冷汤。

这道菜，他想著自己应该能驾驭。

可没想到——

许舟完全没有任何隐瞒，直白的把为什么冷汤难做的原因说了出来。

「在冷汤中，酸味更容易主导，来掩盖其他味道。」

「热汤通过加热能融合风味，而冷汤需依赖配料调和。」

他的话一顿，举了个例子：「比如，番茄冷汤食谱中会加入淡奶油、鸡汤和糖来平衡酸味。」

「如果调味配比不够的话，会口感单薄，而且龙虾的鲜甜在冷处理中没有优势，不太容易凸显出来，需通过腌制或高汤基底增强。」

「冷汤里，还有质地很容易不稳定，鲜味也会提取不足，至于原理的话——」

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随著原理和冷汤的做法，许舟就聊了足足一个小时。

在看到张远听得都眼神呆滞了，才语气淡淡：「当然了，你可以做成虾冻。」

「如果做成虾冻的话，既是冷盘，但又脱离了冷汤的范畴，更容易上手。」

「！！！」

尽管许舟只是轻描淡写一句话。

冷汤，改成虾冻。

虾冻不需要按照冷汤的方式制作。

可以用热汤加热之后，在凝固冷冻。

对啊！

他怎么就没想到呢！

张远人都听傻了，在听到「龙虾冻」三个字的时候，有种醍醐灌顶，恍然觉悟的感觉。

牛逼！

他忍不住嗷嗷叫：「师父！你太厉害了！我怎么没想到！」

「对啊！」

「如果做成虾冻的话，可以用做热汤的方式做！」

「我昨天晚上一门心思做冷汤，我完全没往这方面想！」

许舟无奈。

这个东西其实还是知识储备的问题。

当学的东西多了，自然而然能想到的东西也就多了。

「你这个调味方面也有一些问题。」

他同样也是把调味配比直接写在了纸上：「你按照这个来进行调味试试，赶紧改吧，明天就要坐飞机了。」

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明天就得坐飞机去东京，后天就要比赛了。

第二轮马上要开始了！