第718章 许舟味道带来的震撼1(2/5)
整个火腿的肌纤维结构被彻底的破坏，而后开始捶打上劲，整个肉的质地是肉眼可见的开始发生了变化。
这也是因为经过捶打破坏了肉的肌纤维结构之后，肉细胞释放出了肌球蛋白，遇到了水遇热会形成紧密的凝胶网络，不仅能把肉的汁水给牢牢锁在里边，而且咬起来也会更紧实。
只是同普通家常的切成肉泥，是没有这样的效果的。
这样的效果只有捶打才能做到。
「呼————」
「应该差不多了。」
整个火腿肉已经变成了跟漫画里一样的肉糜。
肉糜跟肉糜之间交联在一起，看起来是成嫩粉色。
「处理虾，青菜，还有鸡蛋。」
在把火腿肉处理好了之后，就开始准备其他的馅料。
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其他的三样馅料是一样的比重。
把带著微末灵气的虾仁用刀背轻轻拍松，处理成虾肉糜，但是不像火腿肉一样，而是刻意的保留了一点虾肉的肉粒口感。
到时候品尝时，在馅料里还能品尝到一点虾肉的颗粒感的话，会增加咬下去的口感。
青菜沸水焯过立刻过冰水锁色，挤干水分切成碎末，只留最清爽的脆甜。
鸡蛋黄用低温猪油小火慢炒，炒成金黄蓬松的碎末，绵密醇香，不带一点蛋腥味。
「八分火腿，五分虾仁，五分青菜，五分蛋黄————嗯，稍微加一点火腿，减少一点蔬菜。」
许舟尽管只是用肉眼，就已经能够精准的把控比例。
在把每一样食材准备好了之后，看著那摆满了整整一桌子，足够做一千份的馅料，许舟这才开始包起了烧麦。
四个五层的蒸笼摆放在四个灶台上。
蒸笼是巨大的蒸笼，并不是小蒸笼。
但是即使是巨大的蒸笼，因为这个烧麦个头大，所以一笼十个。
许舟的这一次是四个锅一起蒸。
每个锅五大笼。
一次就是出两百个。
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操作台的另一边。
韩勇正手忙脚乱地照著比例复刻。
他把金华火腿换成了顶级韩牛。
青菜换成了集团旗下的金牌发酵泡菜。
挤干水分后，把泡菜切碎。
虾仁和蛋黄倒是原样照搬。
可在一开始包烧麦的时候，他就发现了不对。
泡菜的汁水很难挤干净，整个蒸出来湿漉漉的，污染了其他的三个格子。
「不行。」
「这个泡菜外边的料汁太多了。」
他咬咬牙，只能把泡菜分量减少了一些。
勉强让整个烧麦能蒸出来表面的样子。
在蒸了一
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