第583章 小许老师的升龙饺子会抬头3(2/6)

许老师剁肉馅，我强迫症都看爽了，那节奏感，完全没乱过，谁懂啊…】

【肉馅料的话，应该放料酒，一般米酒是用在米酒发糕、甜酒面包，这种地方啊。】

…

主持人在看到那么多弹幕都在问，在接收到导演组的肯定后，这才找了个许舟刚把高汤当成水加入的空隙问话。

「小许老师，我有个问题想问一下…」

「嗯？」

许舟正好在把高汤加入了肉馅里，准备再揉一下肉馅，听到她的声音，抬头：「怎么了？」

「是有关这个米酒的，这次去腥的时候为什么啊，要用米酒而不是料酒？」

主持人眼神里带著期待：「我们很多人都很好奇，您能跟我们稍微讲讲吗？」

「嗯。」

许舟拿起了米酒在镜头前晃了晃，没有隐瞒，讲得十分细致。

「一般来说，去腥增香大家使用的是料酒，因为料酒去腥能力强，在酒精挥发了之后，能够带走腥味。」

「但是现在制作的是饺子。」

「饺子馅料被面皮包裹了之后，酒精无法充分地挥发，这样的话，会残留一些生料酒味，会破坏整个饺子的味道。」

「所以大家在用料酒的时候，也要注意场合。」

这也就是为什么有时候吃的时候能有料酒怪味，有时候没有。

有料酒怪味，大概率就是料酒的酒精没有得到充分挥发。

…

「但是米酒就不一样了。」

「米酒既能溶解肉类腥膻物质，又不会像料酒那样留下刺激性气味。其甜味还能中和肉馅的油腻感。」

许舟解释了一句：「会有一种鲜中带甜的复合味道。」

「所以在制作饺子、包子的肉馅去腥的时候，大家也可以尝试用米酒。」

把原理清清楚楚地解释完了之后，许舟才把整个馅料给拌好。

在拌好的最后，才把虾黄和虾脑精华给放了进去。

「呼…」

「这肉差不多了。」

整个肉馅虽然还是生的，但是已经成了一种粉嫩的颜色。

猪肉和虾肉肉糜已经彻底地融合在了一起，肉馅里也放入了许多的小块猪背油。

馅料也加入了高汤、米酒、拌好了小葱、蔬菜、笋丁。

光是看著都能感受到那馅料会有多好吃。

「现在我要开始用刀雕一下龙了。」

许舟把馅料和皮都准备好了之后，拿著刀开始切丝，摆造型。

…

每一只虾飞快地用红色的红椒雕刻拼成了龙的背鳍，以及龙的鳞片。

一边雕刻，一边进行最后的拼装，而许舟也
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