第512章 拆分授权？（月票加更1415）(5/7)
「不过我品尝的时候，倒是尝出来一点红酒、牛骨、还有一点黄油的味道。」
「嗯！没错！」
小红毛点头肯定：「这几样都是要用到的。」
「那我就给你讲一下这个酱料。」
…
许舟一边看资料，一边听小红毛在旁边讲这个酱料。
「多明格拉斯酱是法式料理中的经典基础酱汁，其实也是由埃斯帕诺尔酱衍生出来的酱料。」
一提到Espagnole，许舟就明白了。
毕竟这是法餐五大母酱之一，之前自己是学过的。
「这个我知道。」
许舟点头：「Espagnole就是褐酱，是一种深棕色的油面糊糊酱。」
「而这种酱是用棕色面糊和烤牛骨高汤为基底，再加入蔬菜的酱料。」
「这个酱料核心的是长时间熬煮让骨胶原转化为明胶。」
「蔬菜与香料的精华融入汤中，又有黄油和面粉炒制的粘稠，一勺放在炖煮的汤里，就会非常浓郁。」
不少的时候都会作为基底。
哪怕是煎牛排，或者是炖牛肉，在西餐之中也运用得很多。
…
在知道多明格拉斯酱只是褐酱的衍生酱料之后，许舟学起来就快多了。
小红毛也就在旁边一边示范一边讲解。
「是以褐酱为基底，加入等量的牛肉高汤，再炖煮到进一步浓缩。」
「这样的话牛肉高汤和骨汤胶质会完全融入酱料里。」
「整个酱料会是深度浓缩的肉香，带著焦香和蔬菜甜味。」
他把几样食材混合炖煮，然后解释了一下褐酱和多明格拉斯酱的区别。
「褐酱的风味主要来自焦香的骨头和蔬菜，而多明格拉斯酱不一样。」
「多明格拉斯酱则通过长时间浓缩，将牛肉高汤的醇厚、褐酱的焦香、蔬菜的天然甜味融为一体，在高汤之后，加入少量红酒或波特酒提升复杂度。」
「这样，吃的时候能感受到咸鲜、焦香、回甘。」
「就像这样！」
小红毛把他之前带过来示范的小锅揭开。
「当然了。」
「这个酱料加入的时候，要过滤一下。」
整个酱汁的香味瞬间溢满了房间。
好香！
…
学完酱料之后。
剩下的步骤就很简单了。
把牛肉煎了之后，放到了锅里和法式肉汤一起炖煮。
等炖煮到差不多了，整个肉变软了之后，再把西芹、百里香、月桂、龙蒿这几种香料做成香料包炖肉。
让整个炖肉的肉汁浓缩到差不多的时候，加入配菜，最后再把酱料
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