第561章 高汤蒸饺？这不可能做得到！(1/7)
第561章高汤蒸饺？这不可能做得到！
许舟丝毫不怕大家看出来这是木棍。
看出来咋了？
大不了承认自己有内力，反正又没做伤天害理的事。
官方的态度也很明确了，那是站在自己这边的。
一边想，许舟开始剁馅料。
两种不同的饺子一起制作。
馅料上也有不同。
一份是猪肉虾仁混搭的主打鲜味和锅气的火焰饺子。
而一份是红油混著底下荷叶香的清爽红油香醇口感的猪肉白菜饺子。
在剁馅料的时候，许舟如今有了内力，使用起来也就有点没轻没重。
各种花里胡哨的刀法就出来了。
整个刀光剑影，刀在他手里快得只能看见那刀面反射出来的光。
那光在空中划过，就如同那武侠小说里的功夫一般神奇。
…
「小许老师这个刀工…」
底下人都看呆了：「这是厨师能有的刀工吗？」
真是刷刷刷两下。
连刀面都有点看不清，只能看清空中到处都是刀面反光的光影。
然后整个肉馅就已飞速剁成了肉糜。
那肉糜十分均匀。
许舟的动作行云如流水。
十分淡定的往两份肉糜中间加入高汤。
…
两份高汤都十分清澈。
用的都是澄澈无油脂的清汤。
两份汤看著都只是普通的澄澈，但是处理手法完全不一样。
一个是之前在鸡汤面里见到过的，被吸收了所有杂质浮沫的鲜味鸡汤。
而另一种则是法式清汤，其实用的法子也和这个鸡汤有著异曲同工之效。
不过在吸附杂质的时候，除了鸡肉蓉还要加入一些蛋白和一些酸性物质和蔬菜碎。
让整个法式清汤里的所有杂质都被去除，只留下如同液体黄金一般的清汤。
…
不过做法倒是有些区别。
肉蓉和蔬菜碎都要打碎，然后还可以加入一些白兰地，蛋白需要打发了之后，和这些食材混在一起。
把这些材料都加入汤里。
再加入煎得焦黑碳化的洋葱，将几片洋葱放入锅里小火炖开之后，就能制作出法式清汤。
当这个清汤被炖煮出来，香味就已经飘散出来了。
旁边的人都忍不住哇上一声：「小许老师，这又是什么汤？」
「这是法式清汤。」
许舟解释了几句：「你们回去之后也可以按照我刚刚的方式尝试一下，汤色就会变得非常清亮。」
「当然了，炖煮了之后，汤变清亮了，再用纱布过滤，这样就能得到完全清澈的汤汁。」
等这些
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