第478章 我们都愿意贡献炸酱面菜谱(4/5)
，都是社长你知道的手法。」
「这道汉堡里，社长没接触过的应该是旋转烤肉。」
香料厨师走到了旋转烤肉的这个旋转设备面前。
整个设备中间是有个旋转烤杆，肉片是切成薄片后堆迭上去。
片下来的肉大部分时候先是有些方的，这样叉在中心的柱子上堆迭上去时，就会是方形。
「要先修剪。」
白头发香料厨师把肉切成了三毫米左右的薄片，这些肉早就被腌制好，均匀涂抹了各种香料。
蒜泥、辣椒、洋葱、百里香…
牛肉一片片的薄片显然是被腌制入味了。
…
堆迭的时候，是有技巧的。
并不是完全用的牛肉瘦肉，每个部位的肉均匀的穿插在中间，肥瘦相间。
「哪怕堆迭好了之后，也不能直接就上去烤。」
白头发香料厨师一边示范怎么把肉堆迭在上边，一边说：「要把这个肉压一压，再放置一会，在重力的作用下，这个肉之间更加紧实一点。」
「放紧实一点是对风味有影响吗？」许舟好奇。
「是，但是也不是。」
白头发香料厨师仔细的解释：「如果放的紧实一些，到时候切下来的时候，更容易切成薄片，如果放得很松散的话，到时候很难切。」
这也是一些小技巧。
但是他很了解许舟。
许舟如今大的知识已经不缺了。
缺的就是这些小技巧。
「这个旋转烤柱能放一百公斤的肉，腌制和挤压空间是需要放置两天的。」
白头发香料厨师把自己已经堆迭好的成品拿过来：「当然了，今天我先告诉你别的部分，这个堆迭的部分，社长你到时候回去可以自己试试。」
…
整个一个大的旋转烤肉的烤肉设备上，已经满是腌制修剪好的烤肉。
光是看著都让人非常有食欲。
旁边早就已经被修剪得非常好，不再是方形，而是一个圆柱体，上边非常的紧实，一片迭著一片。
很容易就能方便下刀。
圆柱体在烤的时候，也更容易受热。
他把一小杯子黄油从顶上淋下去，黄油淋制在肉上的时候，整个黄油的油脂从烤肉圆柱体的顶部淋下来。
在匀速的旋转下。
整个黄油伴著煎烤油脂香味瞬间散发出来。
「社长，你知道为什么要往顶部淋黄油吗？」
「……」
许舟思考了一下：「因为增加风味？或许还能防止烤焦？」
「对。」
白头发香料厨师没有否认：「确实是能防止烤焦。」
「当然了。
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