第472章 小许老师的课程这么硬核吗2(3/5)
的最佳温度。
比如小火慢炖能让风味物质析出，能避免高温破坏，比如海鲜汤底煮太久会让嘌呤析出。
还补充了呈甜物质的释放。
「食材中的天然呈甜物质分为多糖类和单糖类。」
「大家要记住哪些是多糖，哪些是单糖。」
「多糖类的玉米、南瓜、山药、莲藕里的淀粉，猪肉，牛肉，这些是本身吃著不甜，但加热后会变甜。」
「而单糖的比如番茄、胡萝卜，这里边的果糖和葡萄糖，本身就带甜味，更容易释放在汤里。」
说到这里的时候，许舟看了一下底下完全听晕了的学生，问了一句：「为什么南瓜炖煮得越烂，汤越甜？你们有没有谁思考过这个问题？」
…
学生们已经完全听得欲哭无泪了。
为什么？
这还有为什么吗？
南瓜炖久了，它就甜了啊。
这不是大家都知道的吗？
学的时候，老师也只是告诉他们结果啊！
可现在…
小许老师这里怎么特么要考过程啊！！
大家头皮发麻，脑子里疯狂头脑风暴。
【因为……煮得越久糖释放进了汤里？】
【就是刚刚那个多糖，因为是多糖所以糖很多。】
许舟看到这些回答，有些无语，也明白了他们的基础了。
连因为叫多糖所以糖很多这种话都能说出来。
他们还有什么说不出来的。
因此他只能耐心的解释：「玉米南瓜这类的食材温度升到六十度以上，淀粉分子会吸水破裂，一部分淀粉在继续熬煮之后就分解成了葡萄糖和麦芽糖。」
「这些小分子的糖是甜的，所以汤会越来越清甜。」
「这就是淀粉的糊化水解原理。」
许舟几乎是耐心的把知识嚼碎了给他们喂在嘴里。
【！！！！】
一些悟性高的学生听完之后，只觉得自己脑海里以前缺失的那一些知识似乎正在慢慢的补齐。
很多原本不知道为什么的，也在这节课上得到了解答。
「太牛了。」
陈凡听得心服口服：「小许老师的课也太有意思了吧！这知识面…他的学生太幸福了。」
就如同一张大网。
以前零碎的知识，小许老师不仅帮你粘起来，甚至还给你顺手整理一下。
完全不像他们在听其他老师的课那样，东一点西一点，但是就是听得一知半解。
…
许舟顺便还讲了一下糖原的分解。
「猪肉和牛肉里的肌肉细胞里带了糖原，所以加热之后，糖原分解成葡萄糖。」
「汤里就
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
