第388章 红烧肉和东坡肉的区别(2/4)
，待他自熟莫催他，火候足时他自美。」
「这诗的意思其实就是说洗净锅，少加水，文火慢煨不旺火，火候到了肉自然鲜香，也就是慢炖法。」
张老一边说一边联系著典故，把东坡肉的起源都已经讲了个清楚。
还把诗句都给许舟翻了出来。
好歹是传统的知识。
能多学点是一点。
…
许舟也听得十分认真。
一边听，一边想。
这要是自己在自媒体搞个美食版传统菜谱版本的百家讲坛，就把师傅讲的这些录制出去，应该会有人看吧？
这些传统的东西，其实应该要更多人知道才更好。
等到了十星，把那些菜谱夺回来，就可以把这些知识录制一个美食版的百家讲坛给大家公开。
「不过还太远了。」
「起码得过了十星，才能考虑这件事了。」
视频里张老的声音不缓不慢。
「小舟，你的这些朋友基本功都很扎实，不过对典故的了解知道得少。」
「所以我给你提前录好，你学的时候，也可以一起学。」
随著张老对许舟了解的加深，
也还知道他需要的是这样的如蛛网似的连通的宽广的知识面。
这道菜金色短发御姐本身也十分了解。
查了很多远月的资料和一些远月毕业学长的做法。
然后再结合张老两人的做法。
提供给许舟，让他自己来取长补短制作出属于他自己的菜谱。
…
许舟听了许久。
张老讲典故。
讲到合适的地方，金色短发御姐在补充原理。
对于做菜的原理，那远月学院可太懂了。
「东坡肉必须要肉质酥烂软糯，肥而不腻，这其实就是脂肪乳化，加胶原蛋白水解。」
「肥膘入口化、瘦肉不塞牙、肉皮软糯弹，这是需要低温长时间闷煮，而且还需要隔水蒸才能出现的口感。」
「跟红烧肉完全不同。」
而肥肉不腻。
瘦肉不柴。
肉皮软糯。
这完全是三个巨大的要点和痛点。
也是东坡肉能不能做好的关键。
许舟也知道金色短发御姐要讲干货了，也就认真听了起来。
…
最先讲的是如何让肥肉肥而不腻的原理。
「你知道肥肉油腻感来源于什么吗？」
金色短发御姐眼神看过来，一讲到这些内容，许舟就颇有些头疼。
脑子了一会是传统知识，一会是各种原理，但是依旧还是得认真的把内容抽丝剥茧的学习清楚。
「是什么？」
「是甘油三酯。」
金色短
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