第281章 雪花龙须面(4/5)
。”
“毕竟给大家展现拉面的过程，本身也能展现出主厨的厨艺。”
面点比赛也要看情况的。
有的侧重点在于面条口味的搭配，而有的则侧重于主厨本身对于面点的各种细节的掌握能力。
而这道面，显然就是把面点这方面的技法展现到了极致。
“……”
姜峰自然是不担心许舟对于味道的把控力的，所以决定认真的把这道菜教会他。
这样不管遇到面点的哪个侧重点，都能立于不败之地。
“好了，小舟你要仔细看好了，我现在给你说一下再这道菜的重点和手法。”
…
许舟一听要讲技巧和手法了，一下也就认真了，不仅认真坐着，连本子和笔都拿出来了。
顺便把旁边的手机也打开了录音模式，以免自己听漏知识点。
“我好了，姜叔你说吧。”
“嗯，前边的几扣，应该小舟你自己也能知道，我就不讲了。”
姜叔坐下来喝了口茶：“在第六扣到第十扣的时候，就开始进入了快速延展阶段了。”
“过了六扣的时候就开始有难度了，必须在保证稳定结构的前提下来快速拉伸。”
“在拉伸的过程中，你要采取渐进式加力的方式来进行拉伸，而且折叠的时候要采用螺旋式折叠的手法。”
“每次折叠的时候略微转动角度，就能让力道更加均衡。”
姜叔一边讲述，一边努力的想把知识点概述出来。语速飞快，有时候还会配上动作。
虽然讲得快，但是他早已经在来之前就把知识点写在了纸上整理好了。
简单的讲了一下最关键的手法之后，因为时间不够的缘故，只能再讲一下断裂的原因。
…
许舟虽然还没开始拉龙须面，但是听到断裂原因的时候，耳朵一下竖了起来。
这可是失败的经验。
这种经验显然对现在的自己来说，反而是最宝贵的。
姜峰也没有卖关子，只是喝了几口水润了一下嗓子，就继续讲了。
“面条断裂其实是非常常见的，特别是你对于面团以及手法，还有空气湿度等一系列的细节都不太熟悉的时候，很容易遇到断裂的情况。”
“如果断裂发生在拉伸初期，大概率是需要增加醒发时间或调整配方。”
“如果断裂发生在拉伸后期，可能是你的拉伸力度过大或拉伸速度过快。”
“如果断裂发生在折叠过程中，可能是折叠角度不当或折叠速度过快，操作出问题的可能性大。”
“同时你还要注意面条是
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