第159章 没有油炸？现在有了(2/4)
脆又带着甜味的零食碎，和面包碎有一点差距，但是也是合适做炸衣的。
很快许舟就把红点鲑鱼的鱼肉给处理了出来。
取用了最嫩的一块鱼腹的肉，涂抹了蛋清，裹上了柿种开始进入油锅油炸。
“先炸一次之后，再捞出来复炸第二次。”
旁边的小红毛在许舟做的时候，讲出来这道菜的难点：“这道菜要控制油温在170度到180度之间，当然了，你对温度的控制很不错，应该没问题。”
再炸了两三分钟，感觉整个鱼肉被炸得金黄酥脆，许舟才把鱼肉捞起来，等油温升高了十度之后，才又放进去复炸。
整个操作过程十分丝滑。
在辨认温度时，只是用筷子伸进油锅里看了一眼，看到筷子气泡情况，就大概知道这炸鱼肉是什么情况了。
…
炸出来的红点鲑鱼在两次炸的时候都完美至极，冒着滚烫的热气。
初炸的时候，中等温度来把鲑鱼鱼肉炸熟。
等到鱼肉熟了之后，更是升到了高温炸几十秒，把外壳炸得酥脆。
“很不错！”
旁边的小红毛在检查许舟这一次炸出来的鱼肉时，夸赞了几句：“许舟你对温度越来越敏感了，简直是进步神速啊！”
“这个炸出来的鱼肉很完美，外酥里嫩。”
“看来炸鱼肉的部分是不需要做多讲了，那我们再讲讲这个炸蔬菜的部分吧。”
小红毛把那边准备的蔬菜给拿了过来，眼神非常认真：“蔬菜和鱼肉炸的温度是不一样的，你知道吧？”
许舟点头：“蔬菜需要低温炸。”
中温初炸鱼肉，高温复炸，而蔬菜这里，自然是要低温慢炸，不然容易把整个蔬菜全部炸焦。
只是…
看着眼前这几样蔬菜，忍不住心底有些疑惑。
这几样山野菜倒是不常见。
看起来像是蕨类植物和两种野菜，也不知道具体是哪几种。
其中的这个蕨类植物更是完完全没见过。
…
处理蔬菜这一部分的时候。
旁边的小红毛语气认真的介绍：“草苏铁是蕨类食物，处理它的时候要把它的老根去除掉再切断，就像这样…”
他不仅讲解，还认真的里里外外把这个菜怎么处理，为什么要这么处理，给全部讲清楚。
包括刺龙牙和蜂斗菜蕗这两样菜的药用价值，以及炸出来的味道。
“蜂斗菜蕗油炸之后的微微苦味如果在配上酱来吃的话，是能中和一些油腻感的，对于今天这道菜里，这个野菜是十分不错的。”
看
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