第62章 学茶泡饭(2/4)

盐海带茶汤和鱼肉味道的搭配…”

“其实本来是用鲑鱼做的,但是上次我跟他食戟的时候,用的是鰆鱼。”

“当然啦,你要是想学鲑鱼版本的茶泡饭,我也可以教你。”

不知道是受到了谁的影响,小红毛竟然也逐渐讲得细致了些。

从鲑鱼和鰆鱼的口感上的区别,讲到了两种鱼的习性,又讲了两种鱼做法上的差别。

“鲑鱼的话,因为肉质紧实,油脂丰富,味道浓郁的缘故,很适合煎烤,特别是炙烤。”

“用鲑鱼做出来的茶泡饭鱼油更多,滋味非常浓郁,但是要经过大火的煎和炙烤激发出油脂香味,才能好吃。”

小红毛语气认真,几乎是掰碎了讲,生怕许舟没听明白。

“而鰆鱼则不一样了。”

“鰆鱼肉质细腻嫩滑,口感是清新淡雅,主打一个鲜味,需要和茶汤的味道融合……这个你应该知道。”

许舟点头:“嗯,鰆鱼确实上次了解得差不多了。”

小红毛一听,一下歪题了:“对了,学长上次还夸你,说你在卷心菜泥里加了山药泥和柠檬汁是个很天才的想法!”

“……你们都知道?”

“那当然!许舟,我的朋友!我们来一场痛快的食戟吧!”

小红毛一下又燃起来了,手试图揭开自己手腕上的绑带,思维瞬间从教菜又跳脱到了别的地方。

许舟嘴角一抽。

小红毛这天天食戟的毛病……也不知道哪学来的。

跟他聊了半天有的没的,才继续聊到教菜。



第一步就是要煎鱼肉。

小红毛并没有上手,而是让许舟自己上手,他在旁边指导两种鱼需要的不同煎法。

“鲑鱼是用油煎,以及喷枪炙烤的方式来激发香味,而鰆鱼则不同,用的是生煎的方式…”

“嗯,这个我知道。”

许舟把鱼肉放进锅里,用勺子把热油均匀的淋在鱼皮表面上。

“上道菜顺道学了一下。”

“对,就是这样……用热油淋到鱼皮上的方式叫生煎。”

小红毛点头赞许:“手法很专业!”

许舟得心应手的把鰆鱼给煎好了,切成了四四方方的鱼块。

鱼块的表皮十分焦脆,因为用的是生煎的手法,色泽十分匀称。

一口咬下去,表皮焦香,鱼肉柔嫩多汁,汁水四溢。

小红毛吃得香喷喷,边吃边点头。

“接下来就只要把盐海带汤给做好了……这个应该不用我教,你应该自己能做好。”

“当然了,你要注意鱼肉味道,和茶汤味道,以及
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