61 醒面(1/3)

“不满意谈不上。” “只是包子吃起来，没以前好吃了。” 洛尘刚一说完，就见汉子眉头微蹙：“兄弟，您别看咱家店面不大，但开了可有上百年了。” “这上百年间，配方从未更改。” “您说这没以前好吃……” “您是什么时候吃过，又是哪里没有以前好吃了？” 汉子问话的时候，洛尘已然吃完了菜包，喝了口豆浆顺口的他拿起肉包，笑道：“且等我吃完这肉包，再同你说，如何？” 汉子点头：“成。” 不多时，洛尘吃完了肉包，将豆浆喝完后，便是开口：“我吃你家包子的时候，已经是很多年前了。” “你说配方没改，应当是馅料的配方未曾更改吧？” “我吃了两个，这馅料的味道跟以前一样，但这包子皮，确实是没以前那么蓬松好吃了。” “包子皮不蓬松？” 被洛尘这么一说，汉子还以为是今儿个的面没醒好。 因此，他就去笼屉里拿了一个包子出来，掰开检查了一番，又吃了一口，方才回到洛尘桌边，笑道：“兄弟，包子皮也是有配方的。” “我刚才也检查过了，面没问题，咱家的包子皮一直是这样的。” “但是，今儿个口味没让您满意，这钱我就给您免了吧。” “那到不必了。”洛尘摇头笑道：“小哥，如今你们家这包子，醒面要醒多少个时辰？” 醒面的时间不算什么秘不可传的配方，因此汉子也是直言道：“不多不少，整两个时辰。” 听到这，洛尘意识到问题出在哪儿了。 早年间，这家包子铺的掌柜同他说过。 这醒面的时间，必须要按照四季的轮转来添加或是减少时间。 甚至若是要精益求精的话，还要按照二十四节气以及当天是否下雨来调控醒面的时间。 当年那位掌柜很是较真，就是按照二十四节气来把控醒面时间的。 因此，这般精益求精之下醒出来的面，肯定是要比制式的“两个时辰”要来得好吃的多了。 “早年间，你家掌柜同我说过一种较为繁琐的醒面方法。” “若是你想听的话，我便同你说说。” “繁琐的醒面法？”汉子愣了愣，继续道：：“还是早年间，我这孔氏包子的掌柜告诉你的？” 洛尘颔首：“正是。” 既有些不信，又有些兴趣的汉子抱拳道：“劳兄弟说说。” 一炷香的工夫后，讲完了二十四节气醒面法的洛尘笑着离去。 只留在下一个站在白案前发呆的汉子。 “四季轮转醒面法。” “二十四节气醒面法。”
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