第551章 蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡，错误的估计，学我者生，像我者死...(2/6)
热。
之前炸蘑菇的油叶菱没有扔，过滤了一下后，好好保存了起来。
此刻，煎肉饼正好使用到这些油。
「先将平菇洗净切碎，然后加入适量比例的猪肥肉，猪瘦肉，然后加入玉米淀粉，极少量生姜水，葱白，少量食盐，一点生抽均匀搅拌。」
「放在一边稍微腌制后，开始顺方向搅打。」
「搅打成合适状态，分配好58g的分量后，放入模具压成接近方形。」
「然后开始预煎。」
「预煎保证肉饼定型半熟后，暂时放到一旁自然放凉。」
「等到快凉的时候，拿出一早制作好的香味蛋糊刷在肉饼的表面。」
「然后煎到全熟定型...」
这样做出来的蘑菇肉饼颜色微微发黄，肉香与微微的蘑菇鲜香混在一起，闻著非常舒服。
等到要售卖时，就将之前做好的部分再度微微加热，只需要40秒，便可以快速出餐。
和其他汉堡店的汉堡不同，叶菱制作的汉堡里面不会夹杂菜叶，调味酱也不是最常见的沙拉酱，而是她单独制作的两种颜色为红褐色的「菌菇烤肉酱」。
这个酱的原材料，就是之前没有用完的炸蘑菇的预制料。
口感上因为有了淀粉的加入，所以稠度是没有问题的。
相比市面上的贩售的「烤肉酱」，这个酱料最大的特点，就是..
「香」！
「无与伦比的香」！
吃了之前「炸蘑菇」没有「猪油渣」香的亏，这次叶菱在留香手法上开了一个脑洞。
她把同一味调的「菌菇烤肉酱」做成了AB两个版本。
单独闻，A版菌菇味道略显厚重，B版更加轻盈。
如果一个汉堡同时添加AB两种酱，且比例接近1：1的时候，混合以后的烤肉酱就会爆发出巨大，且持久的香气。
为什么要费劲心思做成AB版本，而不是一开始就混合在一起。
那是因为叶菱准备时间太短，酱料的增香并没有经过长时间的发酵。
本质是「现熬热酱」的一种。
如果开始就把菌菇碎，油炸，肉末，香辛料一股脑都放在一个锅里煮，那两种风味就会互相冲突。
虽然也最终也能熬出还算香的「热酱」，但放久了以后，香味就会很明显淡下去。
分开处理，则是考虑到蘑菇的「香味融水」特性，和油脂的「香味融油」特性。
相当于一个是多水少油的酱料，一个是少水多油的酱料。
两者分开后，使用时再混合，便能互相吸取到两者的优点，短时
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
