第509章 有趣的风味，选题的短板，复赛晋级生死时刻...叶菱999？(3/6)
里面有一丝极为明显的青草底味，这不是青椒的味道...」
因为发现了意料之外的惊喜，所以叶芝兰的神情骤然变得认真起来。
她细细品味嘴里的味道，发现那股不常见的味道与金钱肚的契合程度比想像中更高。
寻找了几种常见味道，都感觉不对后，叶芝兰对面前的这道料理产生了更加浓厚的兴趣。
「越发的有意思起来了。」
虽然已经吃饱了，但面对这么有意思的料理，叶芝兰还是更加认真的分析起来。
经过大概2分多钟的疏导，她终于得出来一个推论。
「这个，应该是牛胃里草料制作的「清瘪」。」
她得出的这个答案，与叶菱的操作逻辑误差不大，但细节处理方面有出入。
叶菱因为不知道牛瘪的具体使用方式，所以是在现场实验后，才将之加到料理中的。
相比直接压出汁水，她的做法更复杂一点。
是先用搅拌机将草料打碎后，再在里面添加了一些香料，之后放入开水冲开，然后滤渣，最终才得到一份改良过后的「生汁」。
并且叶菱对这份「生汁」的用法也不是寻常的直接添加到调料里，而是「冷浸」。
她将温度处理的较为适宜的纯金钱肚放在「生汁」中浸泡。
因为内外温差的温度，所以金钱肚会沾染上生汁的香味。
之后为了避免闻起来会有苦涩的味道，所以她将牛肚再次清洗，然后在快卤的锅里，也少量加入了「生汁」。
这样一番操作后，金钱肚就携带了一丝淡淡的，被剔除过苦味的牛瘪的味道。
叶菱在经过了两次试吃后，以这个味道作为原型，现场调配了一种与之契合的红油麻辣拌料。
「超嗅觉|在这个过程中起到了至关重要的作用，它帮助叶菱从料理的基础逻辑上攻克了味道融合的难题。
这才使得身为专业评委的叶芝兰，竟会为了一个才学厨两个多月的新人露出惊讶的表情。
当然，叶菱此刻还不知道她这样的操作是否能换来晋级复选的资格，叶芝兰也压根没想到这料理是一个学了两个多月的新人做出来的。
深吸了一口气，叶芝兰微微点头。
「调味确实精准，口味上也有巧思。」
「可惜，用来做表达的牛肚配置有点太过简单。」
「开拓」「创新」「微创新」的区别，叶芝兰还是分得清的。
这道「热拌金钱肚」说有亮点不假，但特色突出的还是不明显，从料理主题的选择上偏于保守。
叶
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