第518章 无法被定位的比例，直播征集评委？叶菱偷学的融合菜！！！(5/6)
制的时候，无意间听夏鸣提起过。
想了半天，她终于记了起来。
「我想起来了，做「融合菜」最忌讳只做「加法」。
「9
「嗯！
「」
夏鸣点了点头。
「华夏料理与西餐料理，虽然本质烹饪手法大多近似，但食材特性区别很大。」
「很多做「融合菜」的新人，只会将华夏料理与西餐风味叠加，少部分聪明人，会寻找「替代」。」
「但实际上，两种做法都比较初级。」
「只做加法，会让料理蕴含太多杂味，主体不明，特别是偷懒的人，会将菜谱直接缝合。」
「替代法虽然有效，但更多基于某一方烹饪的底层逻辑，难免会出现食材替换完成，不仅加分，反而削减了味道上限。」
「真正的「融合菜」需要做到的是学会「舍弃」。」
「「舍弃」不需要的食理，「舍弃」不需要的风味，然后再打磨剩余的食材，剔除冲突，寻找新的可能。」
「只是借著一个「鱼羊鲜」的名头，可算不上什么「融合」。」
此刻的乔若宁也是终于反应了过来。
「我说呢，我一开始尝饺子的时候，总觉得里面香料味有点太重了。」
「现在回头一看，她直接是把「熬鱼汤」去腥的香料和「熬羊汤」去膻的香料生搬硬套的凑在了一起。」
「两者原本就不相容，有些气味甚至是相悖的，吃下去那能好得了？」
「哦，我懂了，她确实是从「鱼羊合鲜」里面找的灵感。」
「但找灵感的方式，就是把烹饪食材保留，然后把烹饪手法全换了一遍。」
「这...在这给我做裁剪呢？」
「不对，那羊肚菌又是从哪来的呢！」
看著乔若宁疑惑的表情，夏鸣没接话。
他哪知道「羊肚菌」是怎么加进去的，或许在余挽晚的概念里，鱼鲜，羊鲜，菌鲜，是可以无缝结合的。
当然，如果华夏的料理真有这么简单，也不会引申出与「夏」有关的天道了。
也正是因为上面的理由，余挽晚这道「鱼羊合鲜」是注定失败的。
这与她的厨艺已经关系不大了，单纯是底层逻辑都站不住。
所以，夏鸣也是非常放心的直播征集评委。
对于普通人来说，鲜确实是一种因人而异的概念，但在有对比的情况下，「不鲜」和「难喝」大部分人还是能尝出来的。
届时品鉴之时，众人还会一并饮用「羊汤」和「鱼汤」做对比。
相信，只要不是有什么奇怪的癖好，基本都
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