第531章 考验的其实是对食客的观察力，这食材，不会要做「炸鱼薯条」？(4/6)
「大屏幕一定是留给所有选手观看食客反应的...」
「这有助于选手判断食客处于品尝料理的哪个阶段，是在渴望「饮品」，「冰淇淋」，还是已经吃腻了甜品，想要解腻。」
「所以，这题没有所谓的正确答案，考验的是厨师对于食客的观察。」
郑泽谦点了点头。
「是啊，全面开放的厨房，代表所有人都有机会观察到别人的料理。」
「这也就意味著，他们中的优秀厨师，可以以此寻找合适的「料理呈递」时机。
「例如前面刚进去一个「爆辣」的选手，那后面挑「香辣」大概率会暴毙。」
「但并不一定所有食客都能承受川渝的「爆辣」的，所以必定会出现某些食客需要」
汤品」清爽感官的情况。」
「这种时候，你的主菜是咸辣，汤品是蔬菜清汤，食客百分百会选择先喝汤。」
「哪怕他们只是稍微清了下口。」
「在余辣被压下去后，咸辣的料理层次会更好展现，这样就实现了「弯道超车」。」
「所以，故意强调「极端」，本质就是骗局。」
「题目核心考验的，并不是厨师对「味道」二字的拿捏，本质是一位职业厨师，在观察到食客反应后，如何做出应对的「味道」。」
郑泽谦说到这顿了顿。
「其实这个题目的本质，有点像动漫《小当家》里面做「梅子炒饭」的那一集。」
「山珍海味不是不好吃，是不符合现场当时的环境。」
「梅子炒饭虽然简单，但其开胃的性质，恰好应对炎热的天气。」
「所以有时候，「合适」远比「味道」本身重要。」
郑泽谦朝著投影的方向看了一眼。
「而这个题目，最反直觉的一点，便是「门」的选择。」
「在绝大部分人的概念中，辣因为是「痛觉」，所以对于技术不好的厨师来说，只需要猛猛加料，直接变态辣就有机会。」
「但现实大概率不会如他们所愿...」
「搞错了「极端」二字的意义，基本代表他们只能拿低分。」
「但剩余的那些人其实也不好过，因为「辣」和其他三个味道的底层逻辑就不同。」
「「辣味」是痛觉，持续摄入会让耐受度，愉悦感阈值同步提升。」
「前期可以靠甜汤或者其他淡汤化解，后面基本就迟钝了。」
「而且辣味使人焦躁，如果一味地加码，食客会很难受。」
「反之，想要做层次，辣味也是最难的，因为食客舌头的麻痹程度是不
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
