第531章 考验的其实是对食客的观察力，这食材，不会要做「炸鱼薯条」？(2/6)

合。）

（PS：之前介绍牛瘪汤时，里面说的「胃部以外」的部分，便是这「牛苦肠」，也就是牛的十二指肠。）

「川南苦炖猪肚」（薤白炖猪肚，或者土鸡，苦感清晰，温润回甘，当地人觉得有食疗作用。）

当然，即便选手们集体想了这么多，「苦味」在绝大多数人面前，还是一个不太好碰的题目。

陈晓冬虽然熟练使用陈皮，但也不想轻易尝试「苦味」之门。

毕竟，他现实中也很少见到单纯的「嗜苦」之人，无法预估，这些人概念里面的苦味到底是不是来自陈皮。

「相较之下，辣味就会好很多。」

因为「酸」「甜」「苦」「辣」中，只有「辣」的本质是「痛觉」，酸甜苦都是「味觉」。

陈晓冬猜测，也正因为如此，现场挂的旗帜，才把「味」「道」分开。

「从现场的情况来看，辣味很明显是最适合川渝厨师的，但同样，他们也会面对痛觉同质化的问题。」

「如果选择酸味的话，粤菜中倒是有不少利用「米醋」「柠檬」「酸梅」作为主材的料理。」

「如果是甜的话，感觉食客都是「甜品脑袋」，我就没必要去里面混了。」

「苦味...」

陈晓冬当然能看出来，苦味是现场最难的门，也可能是最有机会的门。

但这机会究竟能落到谁头上，他没有十足的把握。

「算了，去做「白云猪手」...把酸味调节到七分，应该把握会更大。」

眼看著更多人选到了合适的门，叶菱则还一直呆在原地，屏幕外的白珩不自觉的给她捏了一把汗。

「郑泽谦，这题目应该有古怪吧！」

一旁瘫著的郑泽谦点了点头。

「嗯，规则防漏洞做的很好，几乎不会放没真本事的入局。」

「但比这更关键的，是通过选择，考验厨师本身的「同味思考」能力。

白珩眨了眨眼。

她有一点类似的感觉，但并不知道「同味思考」这次，用在这具体表达什么意思。

看著有点迷茫的白，郑泽谦轻轻拍了拍她的头。

「你还记得夏鸣在给叶菱特训时，第一节课讲的就是「味道」的概念吗？」

白珩点了点头，这部分她听得很仔细，如果没有某人「顶上战争」的话，她应该会听的更仔细一点。

「可里面没有提到「同味」的概念啊？」

郑泽谦长出了一口气。

「同味这个词是我从别的地方化用的，但核心原理应该差不多。」

「白珩，我问你，在
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