第489章 江油红烧肥肠的技巧，难道，夏哥已经将这15道料理..全..(5/6)
博，华夏料理与海外料理都熟练掌握。
通过对于「东坡肉」的解析，找到一种新的，既符合眉区特征，又提升口感的方式也并非难事。
深吸一口气，李余年看向已经盖上盖子的锅内。
他此刻隐隐有种感觉，那便是夏鸣制作的「眉区东坡肉」大概率会超过他一贯的认知。
当然，他不知道夏鸣这么随意的操作，并非是研习了楚菜中的技巧。
单纯是因为夏鸣可以通过抽取」血魂」的方式，将猪肉中的血腥味极大程度剔除。
不过就结论来看，两者没有什么区别就是了。
处理完五花肉，夏鸣拿过一旁微微沥干的肥肠钢管，接著用手向下施加了一点力道。
就见被线吊起来的钢管，如同一册书卷的卷轴一般，在原地轱辘轱辘的转了起来。
也就在钢管转动到一定转速后，夏鸣右手的血狰精准落下。
随著钢管滚动，肥肠如同一根宽面团从钢管上被分割而下，最终完整的堆在了一起。
看到这精准无比，又巧夺天工的肥肠分割技巧，远处的「四人组」全都倒吸了一口凉气。
「开什么玩笑，这比工厂里的机械都准！这还是刀工吗？」
「我觉得数控工具机和夏哥比起来，柔弱的像个婴儿。
就在两声惊呼过后，于文誉却陷入了思索。
「等等，如果是这样的话，那按照正常肥肠分割来计算，这下刀的角度应该是45°吧i
「」
「对啊，应该和肥肠下刀斜切的逻辑相同。
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听著一旁燕晖的话，于文誉咬了咬牙。
「还记得老师之前发的补充教材中，食材处理部分的描写吗？」
「肥肠直切是按照肠子圆周生长的规律所切，这样切，可以让肠壁的厚度受力更加均匀，咀嚼感更足，吃起来更弹牙。」
「肥肠斜切，因为破坏了圆周，所以切面的长度更长，咬合的路径却变短。」
「这种做法，可以让肥肠入口更加软滑，易咀嚼，但口感难免减少几分「脆」感。」
听著于文誉的话，一旁的薛汉清呵呵一笑。
「这有什么问题吗？「江油红烧肥肠」本身就是走软糯入味路线的，减少脆感，不是更好吗？」
于文誉摇了摇头。
「不对，斜切不容易锁住本味，长期炖煮容易入味太过。」
「一般爆炒，焯水凉拌居多，与「江油红烧肥肠」的做法天生相违背。」
「不对...十分有十二分的不对...」
于文誉皱紧了眉头。
「如果现在
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