第476章 锅中火，灶上刀，豆腐三勾芡，十一把落下的汤勺...(3/8)
同下的烹饪方式..
他们利用精湛的控火技巧，在抵御寒风的情况下，将锅温稳定在适合温度不说，还利用油面高度与火焰的各部分不同温度，同时进行「红油激发」与「酱香激发」的操作。
在经历了短时间的绚烂爆发后，隔著老远的众人，也是闻到了湿润的风中，两人锅内四散出的迷人香味。
就在众人微微陷入陶醉时..
肖剑明与夏鸣同时在锅中加入「豆鼓」「花椒面」，简单翻炒出香后，两人同时拿起了之前炸好的酥香牛肉沫。
从颜色上看，两人牛肉沫的颜色都是褐黑色，干燥程度也类似。
唯一的区别，就是夏鸣手里的是满满的一小碗，肖剑明手中的却是满满的一个中号碗。
当然，肖剑明不可能一次性用掉这么多牛肉沫。
只见他烧勺一挥，短暂的将锅内的火焰熄灭，然后用炒勺一勾，半碗牛肉沫就进入了锅中。
随著牛肉沫下锅，原本被压制到短时间熄灭的火苗再次死灰复燃，再度爆发出一团烈焰。
反观夏鸣这边，他的操作就直白得多。
一碗牛肉沫朝著锅内均匀洒下，中间没有任何的停顿。
这一幕看得远处的彭自渝眼角微微一颤。
「夏鸣这操作未免太过行云流水，别说史镇良25岁的时候了，就是他厨艺磨炼到巅峰，50多岁已经完美大成的时候也不一定能做到如此丝滑。」
张中友也是笑著点了点头。
夏鸣越强，川渝张派以后的路就越好走。
「三十年，三十年的庇佑...」
相比张中友的欣慰，一旁的舒郭仲则是玩命的在记夏鸣此刻的动作。
在张中友决定直面过去的梦想的时候，舒郭仲也抛开了原本的伪装，心性变得年轻起来。
他深知，像「焰火寻龙」这样的技巧，一般若不是国家级别的纪录片，没有多少厨师会特意展示。
毕竟就从操作的核心逻辑来谈，不说是厨技，别人还以为这是杂技呢..
就在牛肉沫下锅以后，两人又看准时机下入了大蒜。
在川渝，正经的「麻婆豆腐」里面是只放蒜，不放姜的。
核心原因，是姜的味道太重了，会掩盖掉麻婆豆腐的部分味道。
让厨师好不容易做出的八大层次变得模糊..
也就在蒜下入没多久，两人几乎是先后手熄灭了灶台的旺火，转而拿起了一旁的高汤。
这个高汤不是现熬的，是从「川菜理论与传承研究会」后面的冰柜中拿出来的，是那个戴黄色帽子
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