第476章 锅中火，灶上刀，豆腐三勾芡，十一把落下的汤勺...(1/8)

第476章锅中火，灶上刀，豆腐三勾芡，十一把落下的汤勺... 「观众房间内」 张中友轻咳了一声。 「是「焰火寻龙」没错，这个技巧我上次见到，还是30多年前呢！」 听著张中友的话，一旁的舒郭仲也是点了点头。 要知道，在年轻的时候，舒郭仲可是个不折不扣的中二少年。 可以说，他符合大众对热血漫画主角的所有刻板印象。 当时，不太受别人待见的他，在自己的小房间里贴满了各种华夏大师使用过的烹饪技艺拆解，像极了拳皇的招式表。 其中自然也包括了史镇良的「焰火寻龙」。 至于「揽火爆酱」这个技巧，则是他拜入张中友门下后，第三次见到肖剑明时，他现场展示过的一个技巧。 其实从本质上来说，「揽火爆酱」「焰火寻龙」都属于烹饪中控火技巧下属的分支」 锅中火」。 一般，这种引火入灶的烹饪方式，多用在「爆炒」上，借的是火焰中的燎气。 同时，这个技巧也常出现在各类菜系的宣传视频上。 但即便都是控火技，「揽火爆酱」与「焰火寻龙」的底层逻辑还是有些不同的.. 李头微微眯了眯。 「如果我没有记错，肖剑明的「揽火爆酱」是典型的锅中火技巧。」 「控火得当的情况下，90%以上的火焰都被汇聚在锅内。」 「利用精湛的炒勺技巧，搭配水分足够的酱料，将火焰刻意打散成的不规则团状，接著翻炒的动作用火焰包裹酱料。」 说到这，李头侧耳听了听。 「这轰轰的声音沉稳而密集，按照肖剑明自己的说法，应该得有十四爆了！」 没错，创造了「揽火爆酱」技艺的肖剑明，一般是以「爆」的次数来计算难度的，爆的次数越多，难度越高。 在之前比赛中间做表演的时候，肖剑明最高爆过十六爆。 当然，这并不意味著「爆」的次数越多，最后得到的效果就越好。 每种不同的酱料，根据锅内油，水，酱的比例不同，最合适的「爆」法也不同。 听到肖剑明做了十四爆，一旁的其他老厨师也是点了点头。 大家都能看出，肖剑明几乎是没有一点留手。 看完肖剑明这边，彭自渝则是将目光放回夏鸣身上。 「十四爆的「揽火爆酱」确实难得一见，但这车轱辘大的「焰火寻龙」更是世间罕见！」 和「揽火爆酱」是火聚拢在锅内不同，史镇良所创造的「焰火寻龙」，则是
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