第457章 索菲赴华？寒冷时光！吃点工作餐得了，咋开烤肉party了？(5/8)
也就是「炉膛余热烘烤」。
为此，他需要将桦木与木现场完全燃烧，使用木炭的余温烹饪..
巧合的是，夏鸣这边在将第一批的药材放入各种仪器中萃取后，也在使用华夏制作「烟熏炭」的逻辑处理手中的「果香木」。
相比起大家传统概念中的炭烤，其实现场制作的「烟熏炭|更接近大家概念中的「柴火」。
只是相比起大家常见概念中野炊生火时直接点燃的处理方式。
夏鸣似乎在前面多加了一个部分炭制的步骤..
而这，也恰恰是观众席上的厨师不能理解的地方。
「既不是全炭，也不是直接烧制木材，这种中间的处理方式，我记得不是会让食物变苦吗？」
「理论上来说，未充分炭化的木炭，内里蕴含焦油，确实会产生刺鼻烟雾，并且让烤的食材变苦。」
「也就是说，他必须先做出炭，再烘烤食材，可这时间压根不够吧！」
「不对，还有一种方式...冒险，但确实有效。」
「什么方法？」
「我记得干燥的果木放入铁器中密封焖烧，等待明火熄灭后取出，可以用作临时烘烤炭，但这个东西有一个非常，非常大的局限，就是这样处理以后，它点燃的温度完全无法与真的炭相比，火焰的操控是个难题。」
「其实如果木材足够干燥，焖烧的方式，是可以成倍激发其木香特性的，我见过华夏的一个老师傅做过，只是对于我们西方厨师来说，这题并不好解。」
「兄弟，你说的那个我也知道，但问题是，激发木香的同时，燃烧不可避免的会携带上一部分杂味。」
「这个我也知道，我记得当时那个烤鸭，是刷了一种特殊的油层来避免这个问题的。」
「？还有这种技术？什么原理你有了解吗？」
「没有，人家老板说是秘方来著...」
正如观战席上的厨师说的一样，真正木炭的制作并非几个小时就能完成的。
但夏鸣又很明显是在利用木材制作熏制或者烤制的材料，所以，这些厨师只能认为，他会用某些调味来中和一部分木材的燃烧烟味。
相比夏鸣，对面的弗拉基米就粗犷得多。
要知道，大列巴本身就是熊国历史上平民生活所需主食，那个年代平民可没有什么精致的小麦粉，只能用黑麦粉作为主料。
并且高度依赖天然乳酸菌超长时间发酵（24~72小时），然后再进行烤制。
这也使得面包内部产生大量的乳酸和醋酸，形成海
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