第447章 自由组合？香味抵消？那条河与...乔治的梦境奇遇记...(1/8)

第447章自由组合？香味抵消？那条河与...乔治的梦境奇遇记... 也不怪夏洛西有些疑惑，主要是这个操作与法餐的文化有些相悖。 其实，在法餐中，以单一鱼类构成整桌料理的设计思路并不罕见。 就不说这次交流赛没来的高卢国大厨，只谈现在就在场内的10位选手。 其中的「塞巴斯蒂安|和「乔治」就都做过「整材拆分」属性的料理。 乔治当年做的是「一牛多吃」，范围看起来有点太大了，先不考虑。 「塞巴斯蒂安」则是当年在米奇林二星任职的时候，做过改良版的「地中海全鱼套餐」... 一整条野生的鲷鱼，被他当著食客的面拆成6个部分，并分别对应料理宴席的「前菜」「主菜」「小食」「汤点」「开胃」「甜品」。 至今为止，他制作的「鲷鱼青瓜汁慕斯冰淇淋」的获奖照片，还被放置在这家米奇林的展示墙上。 只是和此刻华夏队呈现的料理不同，法式的「整材拆分」「一材多吃」，指的往往是将一个食材的各部分拆开，然后分别烹饪料理。 核心是利用同一食材所携带的风味，较为轻易的将多道料理串联起来，让食客享受到统一的料理的感受。 但此刻高卢队面前的这道料理，则分明是走的「自由组合」性质。 以「鱼汤」「鱼卷」，还有此刻高卢队以为的「鱼泡」，作为基础，然后根据数学排布，将所有可能性进行组合。 且，在组合过程中，看起来并未添加其他酱汁或者多余的辅料。 也就是说，此刻的「鱼汤」「鱼卷」「鱼泡（其实是鱼肠）|，本质上同时拥有主食」与「配料」，甚至是「酱汁」的多重形态... 这种方式，在高卢国这种讲求口味需要完全精准化的地方，是极其罕见的。 哪怕曾经真的有哪个地区出现过类似倾向的料理，也一定是小众的。 所以，站在夏洛西的视角理解，这道料理最难调和的地方.. 就是究竟怎么样才能让一道料理既拥有自己的特性，又能兼容别的料理的特性。 毕竟从离此刻高卢队最近的三道分开的料理也能看出，这三种料理，一定是拥有各自独特的口感。 不然别说组合了，就只谈最初的三道料理，就可以判断其一定是失败的。 要知道，宴席料理的本质，可从来都不是谁上的盘子多，谁就厉害的.. 也就在夏洛西提出质疑的时候，盖伦则是在脑中疯狂搜索华夏
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>